解析：好的，我们来一起了解一下这道多选题，并通过一些生动的例子帮助你更好地理解。 ### 题目解析 **题干：** 白酒中微量成分包括（）。 #### 答案选项： - A: 复杂成分 - B: 谐调成分 - C: 色谱骨架成分 - D: 非色谱骨架成分 **正确答案：** ABC ### 解析 1. **复杂成分（A）** - **解释：** 复杂成分是指白酒中种类繁多、含量较低的化学物质，这些成分虽然单一含量不高，但种类多样，共同构成了白酒复杂的风味。 - **例子：** 想象一下一杯混合果汁，里面可能有苹果、橙子、葡萄等多种水果的味道，每种水果的味道都不太浓，但综合在一起就形成了独特的风味。 2. **谐调成分（B）** - **解释：** 谐调成分是指那些能协调白酒整体风味的成分，它们使得各种味道更加和谐、平衡。 - **例子：** 就像一首交响乐中的伴奏乐器，虽然不是主旋律，但能让整个乐曲更加动听。在白酒中，这些成分就像是调味料，让酒的味道更加丰富而不过于突兀。 3. **色谱骨架成分（C）** - **解释：** 色谱骨架成分是通过色谱分析技术检测到的主要成分，这些成分是构成白酒主体风味的基础。 - **例子：** 类似于建筑物的框架，虽然不是装饰物，但却是支撑整个建筑的关键部分。在白酒中，这些成分提供了基础的风味支撑。 4. **非色谱骨架成分（D）** - **解释：** 这个选项并不准确，因为“非色谱骨架成分”并不是一个明确的概念。通常我们讨论的是色谱骨架成分和其他微量成分之间的关系。 - **排除理由：** 这个选项不符合科学定义，因此不选。 ### 总结通过上述解析，我们可以得出结论，正确答案为ABC，即**复杂成分**、**谐调成分**和**色谱骨架成分**。希望这个解析对你有所帮助！如果你有任何疑问或需要进一步解释，请随时告诉我。

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调味酒包括（）等。

A. 酒头调味酒

B. 双轮底调味酒

C. 高酯调味酒

D. 酒尾调味酒

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白酒中乙醛的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值降低作用

D. 掩蔽作用

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白酒勾调要达到的四性要求是（）。

A. 典型性

B. 平衡性

C. 缓冲性

D. 突出性。

解析：好的！让我们一起来探讨一下这道关于白酒勾调的多选题。 **题干**: 白酒勾调要达到的四性要求是（）。首先，我们来看每个选项的具体含义： - **A. 典型性**: 这是指在勾调过程中，要保留和体现该种白酒特有的风味特征。比如，茅台酒有其独特的酱香风味，五粮液则以浓香著称。保持这些典型风味是非常重要的。 - **B. 平衡性**: 勾调时需要确保各种香味、口感之间达到和谐统一。也就是说，不同成分之间的比例要恰到好处，不能让某一种味道过于突兀或掩盖其他味道。 - **C. 缓冲性**: 这里指的是通过勾调使得白酒在不同环境条件下（如温度变化）仍能保持稳定的品质。简单来说，就是要让酒能够在各种情况下都表现出一致的好口感。 - **D. 突出性**: 这个选项乍一看似乎也合理，但其实它并不属于“四性”之一。如果强调突出性，则可能会破坏整体的协调感。为了更好地理解这些概念，我们可以用一个生动的例子来说明：想象一下你在做一道菜——宫保鸡丁。为了做出美味的宫保鸡丁，你需要： 1. **典型性**：确保这道菜具有宫保鸡丁应有的麻辣鲜香特点； 2. **平衡性**：各种调料的比例要合适，既要有足够的辣味，也不能让花椒的味道过于强烈而掩盖了鸡肉本身的鲜美； 3. **缓冲性**：即使在不同季节或天气条件下食用，这道菜依然能够保持良好的口感和风味。通过以上分析可以看出，正确答案应该是 A（典型性）、B（平衡性）和 C（缓冲性）。希望这个解释对你有所帮助！

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱