解析：好的！让我们一起来探讨一下这道关于白酒勾调的多选题。 **题干**: 白酒勾调要达到的四性要求是（）。首先，我们来看每个选项的具体含义： - **A. 典型性**: 这是指在勾调过程中，要保留和体现该种白酒特有的风味特征。比如，茅台酒有其独特的酱香风味，五粮液则以浓香著称。保持这些典型风味是非常重要的。 - **B. 平衡性**: 勾调时需要确保各种香味、口感之间达到和谐统一。也就是说，不同成分之间的比例要恰到好处，不能让某一种味道过于突兀或掩盖其他味道。 - **C. 缓冲性**: 这里指的是通过勾调使得白酒在不同环境条件下（如温度变化）仍能保持稳定的品质。简单来说，就是要让酒能够在各种情况下都表现出一致的好口感。 - **D. 突出性**: 这个选项乍一看似乎也合理，但其实它并不属于“四性”之一。如果强调突出性，则可能会破坏整体的协调感。为了更好地理解这些概念，我们可以用一个生动的例子来说明：想象一下你在做一道菜——宫保鸡丁。为了做出美味的宫保鸡丁，你需要： 1. **典型性**：确保这道菜具有宫保鸡丁应有的麻辣鲜香特点； 2. **平衡性**：各种调料的比例要合适，既要有足够的辣味，也不能让花椒的味道过于强烈而掩盖了鸡肉本身的鲜美； 3. **缓冲性**：即使在不同季节或天气条件下食用，这道菜依然能够保持良好的口感和风味。通过以上分析可以看出，正确答案应该是 A（典型性）、B（平衡性）和 C（缓冲性）。希望这个解释对你有所帮助！

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

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白酒中呈涩味的成分主要有（）。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸及乳酸乙酯

C. 单宁

D. 糠醛及杂醇油

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基酒组合的意义和作用有哪些（）。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

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勾调的原则有（）。

A. 注重不同发酵期基酒的搭配

B. 注重老酒和一般酒的搭配

C. 老窖酒与新窖酒的搭配

D. 注意不同季节所产酒的搭配

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白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

A. 挥发

B. 水解

C. 氢键缔合

D. 酯化

解析：好的！我们来一起分析这道题。题目问的是在白酒贮存过程中物理变化主要包括哪些方面。首先我们需要区分物理变化和化学变化。物理变化是指物质的状态或形式发生变化，但其化学成分没有改变；而化学变化则是指物质的化学成分发生了变化。 **选项分析：** A: 挥发挥发是一个典型的物理过程，指的是液体变成气体的过程。白酒中的酒精和其他低沸点成分会逐渐挥发掉，这是一个物理变化。 B: 水解水解是一种化学反应，通常是指化合物与水反应分解成其他物质。例如，酯类化合物可以被水分解释放出酸和醇。因此，水解属于化学变化，不符合题意。 C: 氢键缔合氢键缔合是指分子之间通过氢键相互连接形成新的结构，这种变化不会改变分子本身的化学组成，因此它也是一种物理变化。 D: 酯化酯化是将酸和醇反应生成酯的过程，这是一种化学反应，因为它涉及到了新的化学物质的生成。综上所述，符合题意的答案为： - A: 挥发 - C: 氢键缔合为了更直观地理解这些概念，我们可以用一些生活中的例子来说明： - **挥发**：当你打开一瓶香水时，你会闻到香味，这是因为香水中的香料成分挥发成了气体。 - **氢键缔合**：想象一下水分子之间的连接，它们通过氢键相互吸引并聚集在一起。类似地，白酒中的酒精分子也会通过氢键缔合形成更大的分子团。希望这些解释能帮助你更好地理解这道题！

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设计清香型白酒产品时，下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定（）。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 异丁醇

D. 己酸乙酯

解析：好的！让我们一起来探讨一下这道关于清香型白酒的多选题。 **题干：** 设计清香型白酒产品时，下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定？ **选项：** A: 乳酸乙酯 B: 乙酸乙酯 C: 异丁醇 D: 己酸乙酯 **答案：** ABCD ### 解析：气相色谱仪（Gas Chromatography, GC）是一种广泛应用于分离并定量分析挥发性化合物的仪器。它主要用于检测低沸点、易挥发且热稳定的化合物。在白酒酿造过程中，会生成多种有机化合物，包括酯类、醇类等，这些化合物对酒的风味有重要影响。下面我们逐一分析每个选项： - **A: 乳酸乙酯** 乳酸乙酯是一种具有水果香味的酯类化合物，在白酒中常作为风味成分之一。它具有较低的沸点，适合用气相色谱仪进行检测。 - **B: 乙酸乙酯** 乙酸乙酯是白酒中的主要香气成分之一，具有明显的果香气味。由于其低沸点和高挥发性，非常适合用气相色谱仪来测定。 - **C: 异丁醇** 异丁醇是一种醇类化合物，具有一定的挥发性和低沸点，因此也可以用气相色谱仪进行检测。 - **D: 己酸乙酯** 己酸乙酯是一种具有特殊香气的酯类化合物，常见于白酒中。它同样具有低沸点和高挥发性，适合用气相色谱仪进行测定。综上所述，以上四种物质都可以用气相色谱仪进行测定，因此正确答案为ABCD。 ### 联想与举例：想象一下，如果你是一位酿酒师，正在尝试调制一种新的清香型白酒。为了确保这种白酒具有独特的风味，你需要精确地测定其中的各种香气成分。这时候，气相色谱仪就像一位“鼻子”专家，能够帮助你准确地识别并量化这些香气成分。通过这种技术，你可以更好地控制酒的风味，制作出令人满意的美酒佳酿。

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调味酒包括（ ）等。

调味酒包括（）等。