A、分解蛋白质
B、分解麦芽糖
C、水解淀粉
D、 分解纤维素
答案：AC
A、分解蛋白质
B、分解麦芽糖
C、水解淀粉
D、 分解纤维素
答案：AC
A. 异丁醇
B. 正丙醇
C. 酪醇
D. 生物碱
A. 乙酸乙酯
B. 乳酸及乳酸乙酯
C. 单宁
D. 糠醛及杂醇油
A. 保持产品质量的稳定
B. 提高基础酒质量
C. 优化库存结构
D. 为调味打下基础
A. 理化色谱数据
B. 贮存日期
C. 生产成本
D. 质量档次
A. 注重不同发酵期基酒的搭配
B. 注重老酒和一般酒的搭配
C. 老窖酒与新窖酒的搭配
D. 注意不同季节所产酒的搭配
A. 挥发
B. 水解
C. 氢键缔合
D. 酯化
解析：好的！我们来一起分析这道题。 题目问的是在白酒贮存过程中物理变化主要包括哪些方面。首先我们需要区分物理变化和化学变化。物理变化是指物质的状态或形式发生变化，但其化学成分没有改变；而化学变化则是指物质的化学成分发生了变化。 **选项分析：** A: 挥发 挥发是一个典型的物理过程，指的是液体变成气体的过程。白酒中的酒精和其他低沸点成分会逐渐挥发掉，这是一个物理变化。 B: 水解 水解是一种化学反应，通常是指化合物与水反应分解成其他物质。例如，酯类化合物可以被水分解释放出酸和醇。因此，水解属于化学变化，不符合题意。 C: 氢键缔合 氢键缔合是指分子之间通过氢键相互连接形成新的结构，这种变化不会改变分子本身的化学组成，因此它也是一种物理变化。 D: 酯化 酯化是将酸和醇反应生成酯的过程，这是一种化学反应，因为它涉及到了新的化学物质的生成。 综上所述，符合题意的答案为： - A: 挥发 - C: 氢键缔合 为了更直观地理解这些概念，我们可以用一些生活中的例子来说明： - **挥发**：当你打开一瓶香水时，你会闻到香味，这是因为香水中的香料成分挥发成了气体。 - **氢键缔合**：想象一下水分子之间的连接，它们通过氢键相互吸引并聚集在一起。类似地，白酒中的酒精分子也会通过氢键缔合形成更大的分子团。 希望这些解释能帮助你更好地理解这道题！
A. 乳酸乙酯
B. 乙酸乙酯
C. 异丁醇
D. 己酸乙酯
解析：好的！让我们一起来探讨一下这道关于清香型白酒的多选题。 **题干：** 设计清香型白酒产品时，下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定？ **选项：** A: 乳酸乙酯 B: 乙酸乙酯 C: 异丁醇 D: 己酸乙酯 **答案：** ABCD ### 解析： 气相色谱仪（Gas Chromatography, GC）是一种广泛应用于分离并定量分析挥发性化合物的仪器。它主要用于检测低沸点、易挥发且热稳定的化合物。在白酒酿造过程中，会生成多种有机化合物，包括酯类、醇类等，这些化合物对酒的风味有重要影响。下面我们逐一分析每个选项： - **A: 乳酸乙酯** 乳酸乙酯是一种具有水果香味的酯类化合物，在白酒中常作为风味成分之一。它具有较低的沸点，适合用气相色谱仪进行检测。 - **B: 乙酸乙酯** 乙酸乙酯是白酒中的主要香气成分之一，具有明显的果香气味。由于其低沸点和高挥发性，非常适合用气相色谱仪来测定。 - **C: 异丁醇** 异丁醇是一种醇类化合物，具有一定的挥发性和低沸点，因此也可以用气相色谱仪进行检测。 - **D: 己酸乙酯** 己酸乙酯是一种具有特殊香气的酯类化合物，常见于白酒中。它同样具有低沸点和高挥发性，适合用气相色谱仪进行测定。 综上所述，以上四种物质都可以用气相色谱仪进行测定，因此正确答案为ABCD。 ### 联想与举例： 想象一下，如果你是一位酿酒师，正在尝试调制一种新的清香型白酒。为了确保这种白酒具有独特的风味，你需要精确地测定其中的各种香气成分。这时候，气相色谱仪就像一位“鼻子”专家，能够帮助你准确地识别并量化这些香气成分。通过这种技术，你可以更好地控制酒的风味，制作出令人满意的美酒佳酿。
A. 乙酸
B. 己酸
C. 丁酸
D. 油酸
A. 硫醇
B. 硫化氢
C. 硫酸
D. 二乙基硫
A. 正丁醇
B. 甲醇
C. 异丁醇
D. 异戊醇
