A、异丁醇
B、 正丙醇
C、酪醇
D、生物碱
答案：ABCD
A、异丁醇
B、 正丙醇
C、酪醇
D、生物碱
答案：ABCD
A. 高沸点酚类化合物说
B. 以吡嗪类化合物为主说
C. 呋喃类和呋喃类衍生物说
D. 以醛类化合物为主说
A. 舌尖
B. 舌面
C. 舌边
D. 舌根
A. 固态法白酒
B. 液态法白酒
C. 固液法白酒
A. 糖分解
B. 蛋白质分解
C. 酵母代谢
D. 脂肪代谢
解析：好的，让我们一起来解答这道题，并且用一些生动的例子来帮助你更好地理解。 ### 题目背景： 酒中的苦味物质主要是由于在酒精发酵过程中产生的某些副产品。我们需要找到这些苦味物质的具体来源。 ### 分析选项： - **A: 糖分解** - 在发酵过程中，糖确实会被分解成酒精和二氧化碳。但是，糖分解的主要产物是酒精和二氧化碳，并不会直接产生苦味物质。 - **B: 蛋白质分解** - 蛋白质分解通常发生在酿造过程中，但并不是发酵过程中的主要步骤。蛋白质分解可能会产生一些氨基酸等物质，但不是苦味的主要来源。 - **C: 酵母代谢** - 发酵是由酵母进行的。除了将糖转化为酒精外，酵母还会代谢其他物质，例如多酚和其他化合物，这些代谢产物中可能包含一些苦味物质。 - **D: 脂肪代谢** - 脂肪代谢一般不是发酵过程的一部分。虽然在某些特定条件下，脂肪代谢可能会发生，但它不是产生苦味物质的主要途径。 ### 结论： 根据以上分析，最合理的答案是**C: 酵母代谢**。因为酵母在代谢过程中会产生一些副产品，其中就包括一些苦味物质。 ### 生动例子： 想象一下你在做面包时，酵母不仅会将面粉中的糖分解成二氧化碳和酒精，还可能会产生一些其他副产品。同样，在酿酒的过程中，酵母也会代谢一些复杂的有机物，从而产生一些苦味物质。 希望这个解释对你有所帮助！
A. 轮次
B. 质量等级
C. 感官评价
D. 理化检验
解析：好的，我们来分析一下这道题。 题目说“新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。”但答案是B（错误）。 **解析：** 1. **低沸点化合物挥发**：确实，新酒中的确含有低沸点化合物（如硫化物、醛类），这些化合物会在较长时间的贮存过程中逐渐挥发掉。 2. **不愉快气味减少**：这一部分也是对的，因为这些挥发掉的化合物通常是造成新酒有不愉快气味的原因之一。 3. **白酒老熟的概念**：关键在于“白酒老熟”这个概念。白酒老熟不仅仅是指挥发掉一些不愉快的气味，还包括一系列复杂的化学变化，例如酯化反应、氧化反应等，这些过程使得酒体更加醇厚、香气更加丰富。 因此，题目中描述的只是白酒老熟的一部分内容，并没有涵盖全部的变化过程。所以答案是B（错误）。 **举例说明**： 想象一下，新酒就像一个刚出炉的面包，味道可能有点刺鼻。而经过一段时间的陈放后，面包不仅不再有刺鼻的味道，还会变得更加香甜可口。白酒也是如此，不仅仅是挥发掉一些不良气味，还有更多复杂的化学变化让其口感更好。 希望这样解释能帮助你更好地理解这个知识点。
A. 大宗酒
B. 带酒
C. 搭酒
D. 基酒
解析：好的，让我们一起来理解这道题。 题目问的是具有某种独特香味，并且能明显起到决定成品酒风格特征的酒是什么。这种酒通常是组合体系中较好的酒或者是贮存时间较长的老酒。 首先我们来了解一下每个选项的意思： A. **大宗酒**：通常是指产量较大、品质较为普通的酒。 B. **带酒**：指那些具有独特香味，能够显著影响成品酒风格特征的酒，往往是质量较高的酒或老酒。 C. **搭酒**：这个词在酿酒术语中并不常见，一般不特指某种特定类型的酒。 D. **基酒**：是用于调制其他酒的基础酒液，通常本身没有特别独特的风味。 结合题意来看，我们需要找到一种具有独特香味且能显著影响成品酒风格的酒。很明显，这样的描述最符合“带酒”的定义。带酒不仅具有独特香味，还能决定成品酒的风格，因此在勾兑时起着关键作用。 所以正确答案是：**B. 带酒**。 为了更好地理解这一点，可以想象一下烹饪中的调味料。一道菜的味道主要取决于基础食材（类似于基酒），但真正让这道菜味道独特和美味的，往往是那些精心挑选的独特香料（类似于带酒）。这些香料就像带酒一样，在整个菜品中起到了决定性的作用。
