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白酒中呈涩味的成分主要有（）。

A、乙酸乙酯

B、乳酸及乳酸乙酯

C、单宁

D、糠醛及杂醇油

答案：BCD

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浓酱兼香型白酒的设计应该突出浓酱香气谐调、幽雅、陈香突出，口感丰满细腻、绵甜爽净。

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五粮液白酒的糖化发酵剂是（）。

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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

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根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

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下列关于酱香型白酒的香味描述中表示酒不正常的有（）。

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酱香型白酒中的（）是功能化合物，具有一定的保健或药物作用，而且还是重要的呈香呈味化合物，使得酒体呈现复合的植物香草本香

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酒的好坏，是否具有名酒的独特风味必须用其质量标准来衡量。质量标准包括：（）。

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酱香型白酒国家标准是（）。

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酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）。

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白酒中呈涩味的成分主要有（）。

A、乙酸乙酯

B、乳酸及乳酸乙酯

C、单宁

D、糠醛及杂醇油

答案：BCD

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浓酱兼香型白酒的设计应该突出浓酱香气谐调、幽雅、陈香突出，口感丰满细腻、绵甜爽净。

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五粮液白酒的糖化发酵剂是（）。

A. 平板大曲

B. 小曲

C. 药曲

D. 包包曲

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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

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根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

点击查看答案

调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

A. 特浓

B. 特怪

C. 特甜

D. 特香

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下列关于酱香型白酒的香味描述中表示酒不正常的有（）。

A. 异香

B. 酱香突出

C. 窖香浓郁

D. 泥臭味

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酱香型白酒中的（）是功能化合物，具有一定的保健或药物作用，而且还是重要的呈香呈味化合物，使得酒体呈现复合的植物香草本香

A. 萜烯类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

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酒的好坏，是否具有名酒的独特风味必须用其质量标准来衡量。质量标准包括：（）。

A. 感观标准

B. 理化标准

C. 地理标准

D. 卫生标准

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酱香型白酒国家标准是（）。

A. G/T 17204-2008

B. G/T 26761-2011

C. G/T 26760-2011

D. G/T 16289-2018

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酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）。

A. 用曲量大

B. 高温堆积

C. 混蒸混烧

D. 糠壳量大

E. 低温入池

F. 长期贮存

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