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基酒组合的意义和作用有哪些（）。

A、保持产品质量的稳定

B、提高基础酒质量

C、优化库存结构

D、为调味打下基础

答案：ABCD

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备哪些关键因素。（）

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汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常，颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质，无霉变，无变质，无蛀虫。一般要求水分达到（）以下。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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二乙氧基甲烷的含量与酒龄（）。

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常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

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酱香型白酒的酸类物质是所有香型中含量最高的。

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

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调味包括了（）。

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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基酒组合的意义和作用有哪些（）。

A、保持产品质量的稳定

B、提高基础酒质量

C、优化库存结构

D、为调味打下基础

答案：ABCD

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常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

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C. 丁酸乙酯

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酱香型白酒的酸类物质是所有香型中含量最高的。

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

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调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

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