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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A、理化色谱数据

B、贮存日期

C、生产成本

D、质量档次

答案：ABCD

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川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香醇厚度和（）。

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酒中的涩味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

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决定白酒香味强弱的是香味成分含量的多少。

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汾酒大曲采用机器制曲，其每块曲块的质量约为（）。

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下列白酒中不属于浓香型的是（）。

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A、理化色谱数据

B、贮存日期

C、生产成本

D、质量档次

答案：ABCD

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川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香醇厚度和（）。

A. 曲香

B. 陈香

C. 糟香

D. 粮香

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酒中的涩味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

A. 咸、甜、苦

B. 酸、咸、甜

C. 酸、甜、苦

D. 甜、苦、辣

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 杂醇油

点击查看答案

大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一个月

B. 一周

C. 半年

D. 一年

点击查看答案

乙醛在白酒中的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

点击查看答案

决定白酒香味强弱的是香味成分含量的多少。

点击查看答案

汾酒大曲采用机器制曲，其每块曲块的质量约为（）。

A. 2.25～2.5kg

B. 2.5～3.0kg

C. 3.25～3.5kg

D. 3.5～4.0kg

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下列白酒中不属于浓香型的是（）。

A. 洋河大曲

B. 西凤酒

C. 剑南春

D. 五粮液

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

A. 原度酒

B. 基础酒

C. 调味酒

D. 成品酒

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