A、乳酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、异丁醇
D、己酸乙酯
答案：ABCD
解析：好的！让我们一起来探讨一下这道关于清香型白酒的多选题。 **题干：** 设计清香型白酒产品时，下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定？ **选项：** A: 乳酸乙酯 B: 乙酸乙酯 C: 异丁醇 D: 己酸乙酯 **答案：** ABCD ### 解析： 气相色谱仪（Gas Chromatography, GC）是一种广泛应用于分离并定量分析挥发性化合物的仪器。它主要用于检测低沸点、易挥发且热稳定的化合物。在白酒酿造过程中，会生成多种有机化合物，包括酯类、醇类等，这些化合物对酒的风味有重要影响。下面我们逐一分析每个选项： - **A: 乳酸乙酯** 乳酸乙酯是一种具有水果香味的酯类化合物，在白酒中常作为风味成分之一。它具有较低的沸点，适合用气相色谱仪进行检测。 - **B: 乙酸乙酯** 乙酸乙酯是白酒中的主要香气成分之一，具有明显的果香气味。由于其低沸点和高挥发性，非常适合用气相色谱仪来测定。 - **C: 异丁醇** 异丁醇是一种醇类化合物，具有一定的挥发性和低沸点，因此也可以用气相色谱仪进行检测。 - **D: 己酸乙酯** 己酸乙酯是一种具有特殊香气的酯类化合物，常见于白酒中。它同样具有低沸点和高挥发性，适合用气相色谱仪进行测定。 综上所述，以上四种物质都可以用气相色谱仪进行测定，因此正确答案为ABCD。 ### 联想与举例： 想象一下，如果你是一位酿酒师，正在尝试调制一种新的清香型白酒。为了确保这种白酒具有独特的风味，你需要精确地测定其中的各种香气成分。这时候，气相色谱仪就像一位“鼻子”专家，能够帮助你准确地识别并量化这些香气成分。通过这种技术，你可以更好地控制酒的风味，制作出令人满意的美酒佳酿。
A、乳酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、异丁醇
D、己酸乙酯
答案：ABCD
解析：好的！让我们一起来探讨一下这道关于清香型白酒的多选题。 **题干：** 设计清香型白酒产品时，下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定？ **选项：** A: 乳酸乙酯 B: 乙酸乙酯 C: 异丁醇 D: 己酸乙酯 **答案：** ABCD ### 解析： 气相色谱仪（Gas Chromatography, GC）是一种广泛应用于分离并定量分析挥发性化合物的仪器。它主要用于检测低沸点、易挥发且热稳定的化合物。在白酒酿造过程中，会生成多种有机化合物，包括酯类、醇类等，这些化合物对酒的风味有重要影响。下面我们逐一分析每个选项： - **A: 乳酸乙酯** 乳酸乙酯是一种具有水果香味的酯类化合物，在白酒中常作为风味成分之一。它具有较低的沸点，适合用气相色谱仪进行检测。 - **B: 乙酸乙酯** 乙酸乙酯是白酒中的主要香气成分之一，具有明显的果香气味。由于其低沸点和高挥发性，非常适合用气相色谱仪来测定。 - **C: 异丁醇** 异丁醇是一种醇类化合物，具有一定的挥发性和低沸点，因此也可以用气相色谱仪进行检测。 - **D: 己酸乙酯** 己酸乙酯是一种具有特殊香气的酯类化合物，常见于白酒中。它同样具有低沸点和高挥发性，适合用气相色谱仪进行测定。 综上所述，以上四种物质都可以用气相色谱仪进行测定，因此正确答案为ABCD。 ### 联想与举例： 想象一下，如果你是一位酿酒师，正在尝试调制一种新的清香型白酒。为了确保这种白酒具有独特的风味，你需要精确地测定其中的各种香气成分。这时候，气相色谱仪就像一位“鼻子”专家，能够帮助你准确地识别并量化这些香气成分。通过这种技术，你可以更好地控制酒的风味，制作出令人满意的美酒佳酿。
A. 腥味
B. 臭味
C. 苦味
D. 酸味
A. 有机酸
B. 芳香族化合物
C. 酯类化合物
D. 硫化物
A. 48.5%～50.5%
B. 50.5%～52.5%
C. 52.5%～54.5%
D. 54.5%～56.5%
A. 选酒
B. 小样勾兑
C. 多坛勾兑
D. 正式大罐勾兑
解析：好的，我们来分析一下这道题。 题目说：“据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。” **A: 正确** 首先，我们来了解一下几个关键概念： 1. **低级脂肪酸乙酯**：这类化合物通常在白酒中起到提供果香、花香等香气的作用。例如，乙酸乙酯（也叫醋酸乙酯）就具有水果香味。 2. **高级醇类**：这些化合物在外国蒸馏酒（如威士忌、白兰地等）中较为常见，可以带来一些独特的风味，如麦芽香、果香等。 举个形象的例子： - 如果把中国白酒比作一个水果篮子，那么这个篮子里主要是小水果（如葡萄、草莓），也就是低级脂肪酸乙酯带来的香气。 - 而如果把外国蒸馏酒比作一个面包店，那里面更多是麦芽香和一些复杂的香气，这就是高级醇类带来的效果。 因此，根据目前的研究和了解，这个描述是正确的。中国白酒的主体香味确实是由低级脂肪酸乙酯构成，而外国蒸馏酒的主要香味则由高级醇类构成。 所以，正确答案是 A: 正确。 希望这个解释对你有所帮助！
A. 甜浓型调味酒
B. 香浓型调味酒
C. 香爽型调味酒
D. 其他型（包括馊香、馊酸、木香等）调味酒
A. 水解
B. 溶解
C. 还原
D. 缔合
解析：好的，让我们一起来看看这道题。题干中提到的是白酒在贮存过程中发生的物理变化，具体分为“挥发”和另一个空缺的选项。 首先，“挥发”是指液体变成气体的过程，比如酒精（乙醇）容易从酒中挥发出来。那么我们需要找到与之对应的另一个物理变化。 我们来看一下每个选项： A. 水解：这是一个化学反应，涉及物质在水中分解，并不是物理变化。 B. 溶解：虽然溶解是物理变化的一种，但题干描述的是白酒在储存过程中发生的变化，而溶解更多是在混合新物质时发生的情况。 C. 还原：这也是一个化学反应，与题意不符。 D. 缔合：这是指分子间相互作用形成更大的结构或复合物，属于物理变化。 因此，正确答案是 D：缔合。缔合作用在白酒储存过程中是非常重要的，因为不同的分子会通过缔合形成更复杂的结构，从而影响酒的味道和香气。 为了更好地理解这个概念，我们可以打个比方：想象你在游泳池里，当你和其他人手拉手形成一个大圈时，这就是一种“缔合”的现象。同样，在白酒中，小分子通过缔合形成了较大的复合体，改变了酒的整体特性。 希望这个解释对你有所帮助！
