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以下属于高级醇的是（）。

A、正丁醇

B、甲醇

C、异丁醇

D、异戊醇

答案：ACD

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浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1 kg，收集后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒。

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本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“两长”是指（）。

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浓香型白酒的国家标准代号GB10781.1-89，适用白酒的酒精度为35.0~39.0。

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实现酒体风味特征的技术要素有（）。

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醇香清雅。具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香气的白酒是（　）。

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

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浓香型白酒生产的基本类型有（）。

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组合的作用和意义（）

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以下属于高级醇的是（）。

A、正丁醇

B、甲醇

C、异丁醇

D、异戊醇

答案：ACD

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浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

点击查看答案

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1 kg，收集后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒。

A. 三个月

B. 半年

C. 1年

D. 2年

点击查看答案

本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

A. 原窖法

B. 跑窖法

C. 老五甑工艺

D. 六分法

点击查看答案

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“两长”是指（）。

A. 生产周期长

B. 发酵时间长

C. 贮存时间长

D. 馏酒时间长

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浓香型白酒的国家标准代号GB10781.1-89，适用白酒的酒精度为35.0~39.0。

点击查看答案

实现酒体风味特征的技术要素有（）。

A. 正常发酵

B. 入窖粮糟质量指标的合理控制

C. 科学分流量质接酒

D. 贮存组合

E. 科学的控制标准

点击查看答案

醇香清雅。具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香气的白酒是（　）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 　老白干香型

D. 浓香型

点击查看答案

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

点击查看答案

浓香型白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑工艺

B. 大小曲串香工艺

C. 原窖法工艺

D. 跑窖法工艺

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组合的作用和意义（）

A. 保证产品质量稳定

B. 统一质量标准

C. 互相取长补短

D. 弥补缺陷，使酒质更臻完善

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