A、采用间歇式、封闭式，单一菌种发酵
B、低温蒸煮、低温糖化发酵
C、采用配糟发酵
D、甑桶蒸馏
答案：BCD
A、采用间歇式、封闭式，单一菌种发酵
B、低温蒸煮、低温糖化发酵
C、采用配糟发酵
D、甑桶蒸馏
答案：BCD
A. 低温流酒
B. 中温流酒
C. 高温流酒
D. 常温流酒
A. 醛基
B. 醇基
C. 酚基
D. 苯基
A. 高
B. 低
C. 长
D. 短
A. 生产班组、生产日期、生产轮次
B. 生产日期、生产轮次、基酒酒度
C. 生产日期、生产轮次、质量等级
D. 生产班组、生产轮次、质量等级
A. 羧酸
B. 酮
C. 羟基
D. 醛基
解析：好的，我们来一起解答这道题目，并且通过一些生动的例子来帮助你更好地理解。 题目是关于酱香型白酒中酯类物质的生成过程。酯类是酒中重要的香气成分，而这些酯是由酸和醇在一定条件下反应生成的。那么，我们来看一下每个选项： A: 羧酸 B: 酮 C: 羟基 D: 醛基 正确答案是 A：羧酸。 ### 解析： 1. **酯化反应**：酯类物质是由酸和醇在一定的条件下（通常是加热并有催化剂存在的情况下）反应生成的。这种反应称为酯化反应。具体来说，是酸中的羧酸基团（-COOH）与醇中的羟基（-OH）反应生成酯（-COO-）和水（H2O）。 \[ R\text{-}COOH + HO\text{-}R' \xrightarrow{催化剂} R\text{-}COO\text{-}R' + H_2O \] 2. **羧酸（Carboxylic Acid）**：羧酸具有一个羧基（-COOH），这是生成酯的关键部分。常见的羧酸如乙酸（醋酸）。 3. **其他选项**： - **酮（Ketone）**：酮不含有羧基，因此不能直接参与酯化反应生成酯。 - **羟基（Hydroxyl Group）**：虽然醇中含有羟基，但题目问的是“酸”部分，而不是醇部分。 - **醛基（Aldehyde）**：醛同样不含有羧基，因此也不能直接参与酯化反应生成酯。 ### 生动的例子： 想象一下你在厨房里做饭。你准备了一瓶醋（主要成分是乙酸，一种羧酸）和一瓶酒精。当你把这两样东西混合在一起，并加入一点柠檬汁作为催化剂（比如硫酸或盐酸），就会发生酯化反应，生成一种带有香气的新物质——酯。这个过程就像你做菜时，将不同的调料混合在一起，最终得到美味的食物一样。 因此，答案是 A: 羧酸。希望这个解释对你有所帮助！
A. 0.5
B. 0.8
C. 0.7
D. 0.6
A. 脂肪
B. 淀粉
C. 蛋白质
D. 糖分
A. 果香芬芳
B. 放香差
C. 臭味
D. 杂醇油味
