A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D、酯化作用
答案：ABCD
A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D、酯化作用
答案：ABCD
A. 乙酸乙酯
B. 丁酸乙酯
C. 己酸乙酯
D. 乳酸乙酯
A. 甲醇
B. 氰化物
C. 丙烯醛
D. 丙烯醛及丙烯醇
A. 酸感
B. 刺激性
C. 甜感
D. 辣感
A. 清茬曲
B. 后火曲
C. 包包曲
D. 红心曲
A. 曲药
B. 原料
C. 设备
D. 工艺
A. 投大量粮食
B. 回优质黄浆水
C. 回酒
D. 添加适量的曲药
