A、清茬曲
B、菊花曲
C、红心曲
D、后火曲
答案：ACD
A、清茬曲
B、菊花曲
C、红心曲
D、后火曲
答案：ACD
A. 乙醛
B. 醋嗡
C. 乙缩醛
D. 有机酸
A. 酱香突出
B. 幽雅细腻
C. 余味爽净
D. 回味悠长
A. 成品酒
B. 基础酒
C. 搭酒
D. 带酒
A. 混蒸混烧
B. 甑桶固态蒸馏
C. 掐头去尾
D. 土暗窑池发酵
A. 腥味
B. 臭味
C. 苦味
D. 酸味
A. 窖泥和操作不当
B. 原料搭配不当
C. 量水温度不当
D. 粮食选择不当
A. Ca2+
B. Fe3+
C. Pb2+
D. A13+
解析：好的，让我们一起来解答这道多选题，并且通过一些生动的例子来帮助你更好地理解。 ### 题目分析 **题干:** 陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。 **选项:** - A: Ca2+ (钙离子) - B: Fe3+ (铁离子) - C: Pb2+ (铅离子) - D: Al3+ (铝离子) **正确答案:** A 和 B ### 解析 1. **陶缸的作用：** - 陶缸由于其特殊的结构和材料特性，具有良好的透气性，可以帮助酒在存储过程中与外界空气进行微弱的交换，促进酒的老熟和陈化。 2. **金属离子的作用：** - 陶缸内壁含有多种金属氧化物，这些金属离子在酒的储存过程中会逐渐溶解到酒中，对酒的风味产生影响。 - 其中，Ca2+ (钙离子) 和 Fe3+ (铁离子) 对去除新酒的刺激性味道（即“新酒味”）有较强的效果。 3. **具体解释：** - **Ca2+ (钙离子)**：钙离子可以与酒中的某些成分结合，形成较为稳定的化合物，从而改善酒的口感。 - **Fe3+ (铁离子)**：铁离子同样可以与酒中的有机物质发生反应，有助于减少酒中的异味，提升酒的整体品质。 4. **排除其他选项：** - **Pb2+ (铅离子)**：铅是有毒的重金属，如果溶解到酒中会对人体健康造成严重危害，因此不会用来改善酒的风味。 - **Al3+ (铝离子)**：虽然铝离子也可以与酒中的某些成分反应，但其去新酒味的能力相对较弱，不如钙离子和铁离子显著。 ### 生动例子 想象一下，你正在制作一款美味的果酱。为了使果酱更加美味，你会加入一些特殊的调料。钙离子和铁离子就像是那些能够增强果酱风味的调料，它们能帮助去除一些不愉快的味道，让果酱更加可口。而铅离子和铝离子则像是有害的调料，不仅不能改善味道，还会带来负面效果。 希望这个解析对你有所帮助！如果你还有任何疑问，欢迎随时提问。
A. 冷冻过滤法
B. 活性炭吸附法
C. 离子交换法
D. 分子筛及超滤法
A. 酿造原料是生化反应的物质基础
B. 不同的酒曲有着不同的微生物群落及酶
C. 不同的酿造工艺、不同的发酵设备，都会影响酒体的风格特征
D. 不同的酿造环境酿酿造出不同风格的原酒
解析：这道题的答案是B：错误。 **解析如下：** 1. **醇类在白酒中的作用：** - 醇类确实是酒体的基本组成成分之一，并且对于白酒的口感和香气有重要作用。 - 它们为白酒带来醇甜味，并且有助于提升香气的层次感。 2. **白酒中的主要醇类：** - 白酒中含有的醇类主要不是“芳香醇”，而是“高级醇”（也称杂醇油）。这些高级醇包括异戊醇、异丁醇等。 - 芳香醇通常指的是具有芳香气味的醇类，例如苯甲醇等，在白酒中的含量相对较少。 3. **生动的例子：** - 想象一下一杯清澈透明的白酒，它之所以能带给你复杂的风味体验，主要是因为其中含有各种不同的醇类化合物。这些化合物就像乐队中的不同乐器，各自发挥着自己的作用，共同演奏出美妙的音乐。 - 如果把白酒比作一个交响乐团，那么高级醇就像是弦乐组，提供了基础的旋律；而少量的芳香醇则更像是长笛或小号，偶尔出现，增添一些亮点。 通过这样的解释，希望你能更好地理解为什么这道题的答案是“错误”。白酒中的主要醇类是高级醇，而不是芳香醇。
