解析：好的！我们来分析一下这道题。题干问的是“白酒在储存过程中，酯类的主要变化是什么？”答案是A：水解作用。 ### 解析： 1. **酯类物质**：白酒中的香气主要来源于酯类化合物，这些化合物是由酸和醇在一定条件下生成的。比如，乙酸乙酯就是一种常见的酯类，它赋予了白酒特有的香气。 2. **水解作用**：当白酒长时间储存时，其中的酯类会发生水解反应。简单来说，就是在水的作用下，酯类分解成原来的酸和醇。例如，乙酸乙酯会分解成乙酸和乙醇。这个过程是一个可逆反应，但通常在白酒储存过程中，水解的方向更占优势。 - **化学方程式**：以乙酸乙酯为例：CH3COOC2H5 + H2O ⇌ CH3COOH + C2H5OH 3. **其他选项解释**： - **B. 氧化作用**：虽然一些成分在储存过程中可能会发生氧化反应，但这不是酯类的主要变化。 - **C. 还原作用**：还原作用在白酒储存过程中不太常见。 - **D. 挥发作用**：虽然某些成分（如酒精）会挥发，但挥发并不是酯类的主要变化。 ### 生动的例子：想象一下，你有一个装满各种香料的瓶子，就像一瓶陈年的白酒。随着时间的推移，这些香料会逐渐分解，释放出不同的气味。在这个过程中，最显著的变化就是香料中的酯类化合物分解成原来的酸和醇，就像瓶子中的酯类通过水解作用分解成酸和醇一样。希望这个解释能帮助你更好地理解这个知识点！

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

A. 粮食

B. 发酵设备

C. 糖化发酵剂

D. 独特的生产工艺

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以下属于酱香型白酒标准评语的有（）。

A. 微黄透明

B. 酱香突出、优雅细腻

C. 酒体醇厚、回味悠长

D. 空杯留香持久

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勾兑时吸附剂的选用原则是（）。

A. 吸附剂的物理化学性质不与酒发生化学反应

B. 结构单纯简单，以多孔性物质为主，不得含有其他成分

C. 孔径小于白酒中沉淀物胶体团的大小

D. 便于清洗使用简单，无环境污染

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基础酒在贮存过程中呈现酸、酯水解降低的现象。

A. 减少

B. 增高

C. 不变

D. 水解

解析：好的，让我们一起来看看这道题。题干提到的是“基础酒在贮存过程中呈现酸、酯水解降低的现象”。首先我们要理解几个概念： 1. **基础酒**：这是指刚酿造出来的酒，还没有经过陈酿或调配处理的酒。 2. **酸**：酒中的酸主要是有机酸，如乳酸、乙酸等。 3. **酯**：酒中的酯是醇和酸反应生成的化合物，它们对酒的香气非常重要。 ### 题目分析 - 在贮存过程中，酒中的酸会逐渐增多，这是因为酒中的有机酸会随着氧化作用增加。 - 同时，酒中的酯会发生水解反应，分解成醇和酸。因此，酯的含量会减少，而酸的含量会增多。 ### 选项分析 A: 减少 —— 这不符合题意，因为酸是在增加。 B: 增高 —— 这符合题意，因为酸是在增加。 C: 不变 —— 这也不符合题意，因为酸不是不变的。 D: 水解 —— 这个词描述的是酯的变化过程，而不是酸的变化。 ### 答案正确答案是 B: 增高。 ### 生动的例子想象一下，就像苹果放久了会变酸一样，基础酒在存放过程中也会变得越来越酸。苹果中的有机酸会逐渐增多，酒中的有机酸也是同样的道理。希望这个解释对你有帮助！

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酒体风味设计方案的内容包括：（F）。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

E. 消费者爱好

F. 生产条件

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己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气，也是酱香型不可缺少的香气，但后者要求它不能露头。

解析：好的，我们来分析一下这道题。题目说的是“己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气，也是酱香型不可缺少的香气，但后者要求它不能露头。” 这个说法是正确的。首先，我们要了解几个概念： 1. **己酸乙酯**：这是一种有机化合物，具有水果香味，常用于食品和饮料的调味剂。 2. **浓香型白酒**：这是中国白酒的一种类型，其特点是香气浓郁，口感醇厚。己酸乙酯是浓香型白酒中的主要香气成分之一。 3. **酱香型白酒**：这是另一种类型的中国白酒，其特点是酱香突出、口感细腻。酱香型白酒中也有己酸乙酯，但它的香气不能过于明显。举个形象的例子： - 浓香型白酒就像一个浓郁的水果蛋糕，己酸乙酯就是其中最香的部分，让人一闻就能感受到它的存在。 - 酱香型白酒则像是一个复杂的混合口味的糕点，己酸乙酯就像是其中的一个小调料，需要与其他味道融合在一起，不能单独突显出来。因此，题目说己酸乙酯在浓香型白酒中是主体香气，在酱香型白酒中不可或缺但不能露头，这是正确的描述。所以，答案是 A: 正确。

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高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。

解析：好的，我们来分析一下这道题。题目说的是“高级醇过多是饮酒‘上头’的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。” 首先，“上头”在这里指的是饮酒后感到不适或头痛等不良反应。高级醇（如异戊醇）在发酵过程中会产生，这些化合物如果含量过高，确实会导致饮酒后的不适感。因此，第一部分的说法是正确的。其次，关于酒中高级醇含量过多会导致浑浊的现象。高级醇通常是在酒精发酵过程中产生的副产物，如果含量过高，确实可能使酒液变得浑浊，影响酒的透明度。因此，第二部分也是正确的。综上所述，这个判断题的答案是A：正确。为了帮助你更好地理解，我们可以举一个简单的例子：想象你在喝一杯清澈的果汁，但是如果果汁中的果肉太多，果汁就会变得浑浊。同样地，如果酒中的高级醇含量过高，也会导致酒变得浑浊，并且可能会让你喝完后感觉不舒服。希望这个解释对你有帮助！

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A. 过大

B. 过小

C. 相等

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