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以正丙醇为特征成分的香型是（）。

A、芝麻香型

B、老白干香型

C、浓酱兼香型

D、清香型

答案：AC

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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

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酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

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白酒是一种胶体，其胶核由（）。

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下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是（）

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带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

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在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

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目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%-5%。

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

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凤香型白酒的勾兑以（）为基本要求。

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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以正丙醇为特征成分的香型是（）。

A、芝麻香型

B、老白干香型

C、浓酱兼香型

D、清香型

答案：AC

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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

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酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

点击查看答案

白酒是一种胶体，其胶核由（）。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 杂醇油

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下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是（）

A. 硅藻土

B. 粉末活性炭

C. 颗粒活性炭

D. 聚硅酸絮凝剂

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带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

A. 甜味

B. 麻苦味

C. 油味

D. 糊味

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在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

点击查看答案

目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%-5%。

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

A. 原度酒

B. 基础酒

C. 调味酒

D. 成品酒

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凤香型白酒的勾兑以（）为基本要求。

A. 醇厚

B. 柔顺协调

C. 回味悠长

D. 浓香

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A. 生青味

B. 杂醇油味

C. 泥臭味

D. 酒尾味

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