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辅料在酿酒中的作用有（）。

A、淀粉分散剂

B、溶解氧提供者

C、发酵产物附着者

D、水分、温度、酸度控制者

答案：ABCD

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白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒液酒精度的高低。

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凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

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根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（）。

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白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的可能的原因有（）。

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若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满（）以后，将同轮次、同香型、同等级的酒进行盘勾。

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窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

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五粮液调味酒，是平衡基础酒中各（）之间关系的酒。

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酱香型轮次酒中，（）酒有酱香味，生粮味明显，酸涩味，后味微苦。

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当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

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辅料在酿酒中的作用有（）。

A、淀粉分散剂

B、溶解氧提供者

C、发酵产物附着者

D、水分、温度、酸度控制者

答案：ABCD

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白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒液酒精度的高低。

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凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

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根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（）。

A. 甜浓型调味酒

B. 香浓型调味酒

C. 香爽型调味酒

D. 其他型（包括馊香、馊酸、木香等）调味酒

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白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的可能的原因有（）。

A. 酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B. 加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀

C. pH值升高

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若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

A. 103.77

B. 100

C. 98

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满（）以后，将同轮次、同香型、同等级的酒进行盘勾。

A. 半年

B. 1年

C. 2年

D. 3年

点击查看答案

窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

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五粮液调味酒，是平衡基础酒中各（）之间关系的酒。

A. 酯类成分

B. 微量成分

C. 酯类成分

D. 醇类成分

点击查看答案

酱香型轮次酒中，（）酒有酱香味，生粮味明显，酸涩味，后味微苦。

A. 一轮次

B. 三轮次

C. 五轮次

D. 七轮次

点击查看答案

当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A. 0℃

B. 5℃

C. 10℃

D. 15℃

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