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原辅料清蒸的目的（）。

A、利于微生物分解利用原料

B、去除异味、糠味、霉味

C、原辅料杀菌

D、软化、去除原料的坚硬外皮

答案：ABCD

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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酱香型白酒中的酱香型醇甜型窖底型三种典型体是在20世纪（）年代中期划分的。

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食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

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白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。

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汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

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（）含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

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根据GB/T 17024-2021《饮料酒术语和分类》，下列属于配制酒的是（）。

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浓香型白酒的主体香气成分是（）。

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在开展兼香型白酒设计过程中，酱香风格基酒占比越大，酒的质量越好。

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对酒头调味酒论述正确的是（）。

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原辅料清蒸的目的（）。

A、利于微生物分解利用原料

B、去除异味、糠味、霉味

C、原辅料杀菌

D、软化、去除原料的坚硬外皮

答案：ABCD

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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酱香型白酒中的酱香型醇甜型窖底型三种典型体是在20世纪（）年代中期划分的。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

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食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

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白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。

A. 平房酒库

B. 楼层酒库

C. 人防工程

D. 天然溶洞

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汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

点击查看答案

（）含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

A. 乙醇

B. 高级醇

C. 甲醇

D. 2,3-丁二醇

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根据GB/T 17024-2021《饮料酒术语和分类》，下列属于配制酒的是（）。

A. 白酒

B. 威士忌

C. 调香白酒

D. 伏特加

点击查看答案

浓香型白酒的主体香气成分是（）。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

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在开展兼香型白酒设计过程中，酱香风格基酒占比越大，酒的质量越好。

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对酒头调味酒论述正确的是（）。

A. 从发酵状态良好的窖池选取

B. 酒头浑浊不能做调味酒

C. 可以有糟臭霉烂邪杂味

D. 浑浊是混入了部分酒尾

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