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清香型白酒的酒体设计，可以使用不同工艺基酒进行组合，再进行调味，其中基酒主要包括（）。

A、清茬大曲酒

B、续茬大曲酒

C、小曲酒

D、麸曲酒

答案：ABCD

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酱香型白酒的风格最为典型的是（）

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G/20825-2007老白干香型白酒国家标准中，优级高度酒的总酸（以乙酸乙酯计）要求≥ （） g/l，一级高度酒的总酸要求≥ （） g/l。

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（）

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白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L（按CaO计）以下。

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兼香型白酒主要代表企业有（）。

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在常用的纤维素酶测定方法中，（）以还原糖表示。

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（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

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五粮液的感官评语是（）各味谐调恰到好处尤以酒味全面而著称。

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

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谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成（）和（）等有害物质。

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清香型白酒的酒体设计，可以使用不同工艺基酒进行组合，再进行调味，其中基酒主要包括（）。

A、清茬大曲酒

B、续茬大曲酒

C、小曲酒

D、麸曲酒

答案：ABCD

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酱香型白酒的风格最为典型的是（）

A. 绵甜爽冽

B. 幽雅细腻

C. 留香持久

D. 后味怡畅

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G/20825-2007老白干香型白酒国家标准中，优级高度酒的总酸（以乙酸乙酯计）要求≥ （） g/l，一级高度酒的总酸要求≥ （） g/l。

A. 0.3 /0.2

B. 0.5 /0.4

C. 1.0/0.8

D. 0.4/0.3

点击查看答案

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（）

点击查看答案

白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L（按CaO计）以下。

点击查看答案

兼香型白酒主要代表企业有（）。

A. 郎酒

B. 白云边

C. 口子窖

D. 玉泉酒

点击查看答案

在常用的纤维素酶测定方法中，（）以还原糖表示。

A. CMC糖化力

B. CMC液化力

C. 滤纸糖化力

D. 棉花糖化力

点击查看答案

（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

A. 酱香突出

B. 幽雅细腻

C. 余味爽净

D. 回味悠长

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五粮液的感官评语是（）各味谐调恰到好处尤以酒味全面而著称。

A. 香气悠久

B. 味醇厚

C. 入口甘美

D. 入喉净爽

点击查看答案

多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A. 2.3-丁二醇

B. 甲醇

C. 己醇

D. 丁二醇

点击查看答案

谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成（）和（）等有害物质。

A. 甲醛

B. 乙醛

C. 糠醛

D. 甲醇

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