勾调前的准备工作包括（ ）。

A. 糖分解

B. 蛋白质分解

C. 酵母代谢

D. 脂肪代谢

A. 酸酯比

B. 乙乳比

C. 酸醇比

D. 己乳比

A. 一部分来源于原料

B. 主要来源于微生物发酵

C. 酯解途径

D. 途径不明

A. 骨架成分

B. 复杂成分

C. 主要成分

D. 微量成分

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

A. 103.63

B. 100

C. 98

D. 95

A. 酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B. 糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C. 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D. 酯化作用