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多选题

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勾兑的原则有（）。

A、注重各种糟醅的搭配

B、注重老酒和一般酒的搭配

C、老窖酒与新窖酒的搭配

D、注意不同季节所产酒的搭配

答案：ABCD

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G/T10781.1-2021浓香型白酒中酸酯总量的精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值，不应超过平均值的（）。

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白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些（）

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乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒中重要的香味成分，在白酒中含量较高。（）

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以下属于描述浓酱兼香型白酒香气特征的术语是（）。

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（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜回味有醇厚感。

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

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酱香型国家名酒的感官评语为微黄透明、酱香突出（）。

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主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求低度酒己酸乙酯（）。

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多选题

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勾兑的原则有（）。

A、注重各种糟醅的搭配

B、注重老酒和一般酒的搭配

C、老窖酒与新窖酒的搭配

D、注意不同季节所产酒的搭配

答案：ABCD

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G/T10781.1-2021浓香型白酒中酸酯总量的精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值，不应超过平均值的（）。

A. 0.01

B. 0.02

C. 0.03

D. 0.04

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白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些（）

A. 一部分来源于原料

B. 主要来源于微生物发酵

C. 酯解途径

D. 途径不明

点击查看答案

乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒中重要的香味成分，在白酒中含量较高。（）

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以下属于描述浓酱兼香型白酒香气特征的术语是（）。

A. 浓酱谐调

B. 窖香突出

C. 蜜香清雅

D. 空杯留香持久

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（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜回味有醇厚感。

A. 多元醇

B. 杂醇油

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

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酱香型国家名酒的感官评语为微黄透明、酱香突出（）。

A. 香气浓郁

B. 幽雅细腻

C. 清雅纯正

D. 酒体醇厚

E. 尾净爽口

F. F、回甜

G. G、回味悠长

H. H、空杯留香持久

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主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 甲酸乙酯

D. 己酸乙酯

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求低度酒己酸乙酯（）。

A. 优级≤0.3g/L

B. 一级≤0.4g/L

C. 二级≤0.4g/L

D. 二级≤0.5g/L

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