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调味的方法主要有( ）。

A、分别加入各种调味酒

B、同时加入数种调味酒

C、综合调味酒

D、按固定比例加入各种调味酒

答案：ABC

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浓酱兼香型白酒中设计过程中要关注高级醇含量，适量的高级醇可赋予酒体特殊香味，起到衬托酯香的作用，但含量过高则会导致酒体辛辣苦涩且易上头。

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在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，（）>（）>（）>（）。

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浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以上的水和乙醇为分散介质的分散体系

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求高度酱香型白酒（优级）的总酸含量（）。

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白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。（GB5749-2006）

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以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）。

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调味酒分为（）等。

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二锅头酒含量较高的主要酯类物质成分是（）。

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国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》（标准代号：GB/T 18356）中规定陈年贵州茅台酒是指酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。

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调味的方法主要有( ）。

A、分别加入各种调味酒

B、同时加入数种调味酒

C、综合调味酒

D、按固定比例加入各种调味酒

答案：ABC

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A. 草酸

B. 醋酸

C. 乳酸

D. 甲酸

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求高度酱香型白酒（优级）的总酸含量（）。

A. ≥1.2g/L

B. ≥1.3g/L

C. ≥1.4g/L

D. ≥1.5g/L

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白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。（GB5749-2006）

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以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）。

A. 跑窖循环

B. 续糟发酵

C. 分层起糟

D. 清蒸清烧

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调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 头酒调味酒

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二锅头酒含量较高的主要酯类物质成分是（）。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乙酸正戊酯

D. 乙酸乙酯

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国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》（标准代号：GB/T 18356）中规定陈年贵州茅台酒是指酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。

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