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下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。

A、五粮液

B、郎酒

C、茅台酒

D、汾酒

答案：BC

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酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。

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五粮液的勾兑调味工艺是五粮液酒厂勾兑大师范玉平1953年首次创立。

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在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

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固态法白酒生产工艺有串香法、浸蒸法和调香白酒。（）

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盘勾是酱香型产品生产过程中最重要的工序之一，指对不同类型酒进行盘存、盘点，并按一定规则、一定比例进行勾兑的过程。

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α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是（）。

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浓香型白酒色谱骨架成分不包括。

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高温大曲发酵过程中主要有（）微生物。

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浓酱兼香型白酒国家标准中要求优级酒一年内己酸+己酸乙酯≥1.2g/L。

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

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下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。

A、五粮液

B、郎酒

C、茅台酒

D、汾酒

答案：BC

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酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。

A. 面糟

B. 中层酒醅

C. 底层酒醅

D. 中、底层酒醅

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五粮液的勾兑调味工艺是五粮液酒厂勾兑大师范玉平1953年首次创立。

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在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

A. 醇氧化成醛RCH2OH→RCHO+H2O

B. 醛氧化成酸RCHO→RCOOH

C. 醇、酸酯化成酯RCOOH+ROH→RCOOR

D. 醇、醛缩合成缩醛2R’OH+RCHO→RCH（OR’）2+H2O

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固态法白酒生产工艺有串香法、浸蒸法和调香白酒。（）

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盘勾是酱香型产品生产过程中最重要的工序之一，指对不同类型酒进行盘存、盘点，并按一定规则、一定比例进行勾兑的过程。

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α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是（）。

A. 陈香

B. 喷香

C. 醇甜

D. 后味绵长

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浓香型白酒色谱骨架成分不包括。

A. 乳酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丙酸乙酯

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高温大曲发酵过程中主要有（）微生物。

A. 细菌

B. 霉菌

C. 酵母菌

D. 放线菌

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浓酱兼香型白酒国家标准中要求优级酒一年内己酸+己酸乙酯≥1.2g/L。

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A. 千分之一

B. 万分之一

C. 十万分之一

D. 百分之一

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