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酱香型白酒生产工艺中“三多”是（）。

A、用曲量多

B、粮耗多

C、取酒轮次多

D、辅料用量多

答案：ABC

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

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中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低，其中中国白酒三高分别是（）。

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酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

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老白干香型白酒国家标准代码是GB/20825-2007。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

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醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）

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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）。

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普通酒又称为大宗酒，即为( )的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

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带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

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酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存、设计勾调，是生产优质浓兼香型白酒的主要工艺类型之一。

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酱香型白酒生产工艺中“三多”是（）。

A、用曲量多

B、粮耗多

C、取酒轮次多

D、辅料用量多

答案：ABC

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

A. 200～980

B. 500～1600

C. 2000～10000

D. 10000～15000

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中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低，其中中国白酒三高分别是（）。

A. 酸高

B. 酯高

C. 高级醇高

D. 醛酮高

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酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

A. 糖分解

B. 蛋白质分解

C. 酵母代谢

D. 脂肪代谢

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老白干香型白酒国家标准代码是GB/20825-2007。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

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醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）

A. 增加

B. 下降

C. 不变

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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）。

A. 后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。

B. 后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。

C. 后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。

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普通酒又称为大宗酒，即为( )的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

A. 酒头

B. 中段

C. 后段

D. 前段

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带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

A. 甜味

B. 麻苦味

C. 油味

D. 糊味

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酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存、设计勾调，是生产优质浓兼香型白酒的主要工艺类型之一。

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