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酱香型白酒的常见的贮存容器（）

A、陶坛

B、血料容器

C、不锈钢容器

D、水泥池

答案：AC

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白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。

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浓酱兼香型白酒中设计过程中要关注高级醇含量，适量的高级醇可赋予酒体特殊香味，起到衬托酯香的作用，但含量过高则会导致酒体辛辣苦涩且易上头。

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谷壳含有______和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）。

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五粮液酒是属于(）型白酒。

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二锅头酒不需要酒体设计，只要“掐头去尾”保留中段即可。（）

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在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

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浓香型大曲酒正常出窖糟的残余淀粉含量为（）%。

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酱香型白酒的常见的贮存容器（）

A、陶坛

B、血料容器

C、不锈钢容器

D、水泥池

答案：AC

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白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。

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浓酱兼香型白酒中设计过程中要关注高级醇含量，适量的高级醇可赋予酒体特殊香味，起到衬托酯香的作用，但含量过高则会导致酒体辛辣苦涩且易上头。

点击查看答案

谷壳含有______和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

A. 葡聚糖

B. 多缩戊糖

C. 蔗糖

D. 纤维素

点击查看答案

若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

点击查看答案

品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）。

A. 序效应

B. 顺序效应

C. 后效应

D. 正效应

点击查看答案

五粮液酒是属于(）型白酒。

A. 单粮

B. 川派

C. 多粮

D. 南派

点击查看答案

二锅头酒不需要酒体设计，只要“掐头去尾”保留中段即可。（）

点击查看答案

在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

A. 醇氧化成醛RCH2OH→RCHO+H2O

B. 醛氧化成酸RCHO→RCOOH

C. 醇、酸酯化成酯RCOOH+ROH→RCOOR

D. 醇、醛缩合成缩醛2R’OH+RCHO→RCH（OR’）2+H2O

点击查看答案

酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

点击查看答案

浓香型大曲酒正常出窖糟的残余淀粉含量为（）%。

A. 6～8

B. 7～9

C. 8～10

D. 10～15

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