A、逐步添加法
B、稳定性验证
C、等量对分法
D、调味
答案：AC
A、逐步添加法
B、稳定性验证
C、等量对分法
D、调味
答案：AC
A. 35
B. 30
C. 50
D. 53
解析：好的，让我们一起来解析这道题！ ### 题目背景： 题目涉及的是酱香型白酒的生产过程中的两个关键参数：摘酒温度和基酒酒精度。 ### 题目解析： 1. **摘酒温度**：摘酒温度是指在蒸馏过程中，将酒精从发酵液中分离出来时的温度。这个温度对酒的质量有很大影响。题目提到“摘酒温度不宜小于”，意味着有一个最低温度限制。 2. **基酒酒精度**：基酒酒精度是指在蒸馏后得到的原酒中酒精的含量。题目提到“基酒酒精度不小于”，意味着有一个最低酒精度的要求。 ### 选项分析： - **A: 35°C** - 这是一个合理的摘酒温度。较高的温度有助于提高酒的香气和口感。 - **B: 30°C** - 这个温度略低，可能会影响酒的风味和质量。 - **C: 50% vol** - 这是一个合理的基酒酒精度。较高的酒精度可以保证酒的质量。 - **D: 53% vol** - 这个酒精度较高，但并不常见于基酒阶段，通常用于成品酒。 ### 答案解析： 根据题目的描述，“摘酒温度不宜小于” 和 “基酒酒精度不小于”，结合选项： - 摘酒温度不宜小于 **35°C** （A） - 基酒酒精度不小于 **50% vol** （C） 因此，正确答案是 **AC**。 ### 生动例子： 想象一下，酿酒师就像一个厨师，需要严格控制火候（摘酒温度）和食材比例（酒精度）。如果火候不够（温度太低），食材的味道可能无法完全释放；如果食材比例不对（酒精度不足），最终的菜品（酒）也不会美味。 希望这个解释对你有帮助！如果有任何疑问，请随时提问。
A. 轮次
B. 质量等级
C. 感官评价
D. 理化检验
A. 醛类
B. 酯类
C. 醇类
D. 酸类
A. 氧化物
B. 还原物
C. 升高
D. 降低
A. 高
B. 低
C. 长
D. 短
A. 高沸点酚类化合物说
B. 以吡嗪类化合物为主说
C. 呋喃类和呋喃类衍生物说
D. 以醛类化合物为主说
A. 酸含量高
B. 酯含量高
C. 醛酮类含量大
D. 含氮化合物为各香型白酒之最
E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。
A. 胨
B. 多肽
C. 葡萄糖
D. 氨基酸
A. 杂醇油
B. 糠醛
C. 乙醛
D. 硫醇
E. 丙烯醛
A. 糠醛
B. 杂醇油
C. 丙烯醛
D. 乙醛
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们来看题目的三个部分： 1. **糠量过大且不清蒸**：糠中含有大量的多缩戊糖，在高温下会发生分解，生成糠醛。因此，这里选A：糠醛。 2. **发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油**：在这种情况下，异型乳酸菌会将甘油转化为多种化合物，其中包括丙烯醛。因此，这里选C：丙烯醛。 3. **发酵期不适当地延长，导致酵母早衰**：酵母早衰时，会产生一些副产物，其中一种常见的就是乙醛。因此，这里选D：乙醛。 为了更好地理解这些知识点，我们可以用一些生动的例子来说明： - **糠醛**：想象一下，如果你烤面包时放了太多的麦麸，而且没有充分加热处理，那么面包可能会产生一些奇怪的味道。这就好比糠中的多缩戊糖在高温下生成糠醛。 - **丙烯醛**：想象一下，如果你的酸奶发酵过程中温度控制不当，细菌大量繁殖，那么酸奶可能会变得异常苦涩。这就好比异型乳酸菌作用于甘油生成丙烯醛。 - **乙醛**：想象一下，如果酿酒过程中酵母过早失去活力，那么酒的味道可能会变得怪怪的。这就好比酵母早衰时产生的乙醛。 希望这些例子能帮助你更好地理解这些知识点。所以，正确答案是 A、C 和 D。
