A、逐步添加法
B、稳定性验证
C、等量对分法
D、调味
答案：AC
A、逐步添加法
B、稳定性验证
C、等量对分法
D、调味
答案：AC
解析：好的，这道题的答案是A：正确。 让我们来详细解析一下： **题干内容**：白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。 首先，我们需要了解什么是“曲”。在酿酒过程中，“曲”是一种发酵剂，主要作用是将粮食中的淀粉转化为糖，然后再进一步发酵成酒精。不同的曲有不同的特点和用途，下面我们简单介绍一下题干中提到的几种曲： 1. **大曲**：这是传统酿造工艺中最常见的一种曲，通常是由小麦、豌豆等原料制成，适用于制作浓香型或酱香型白酒。 2. **小曲**：又称药曲或酒药，通常由米粉或麦粉加入中药成分制成，适用于制作米香型或清香型白酒。 3. **麸曲**：是以麸皮为主要原料制成的曲，适用于快速发酵，生产周期较短，成本较低。 4. **液体曲**：是现代工业生产中使用的一种新型曲，以液体形式存在，方便添加且易于控制发酵过程。 综上所述，题干中提到的四种曲确实都是白酒生产过程中会使用的发酵剂。因此，这道题的答案是正确的（A）。 为了帮助你更好地理解，我们可以做一个简单的类比。想象一下做面包时需要酵母来帮助面团发酵，而不同类型的酵母会影响面包的味道和质地。同样地，在白酒酿造过程中，不同类型的曲也会影响最终产品的风味。
A. 酯类
B. 酸类
C. 醇类
D. 羰基类
解析：好的！让我们一起来分析这道题。 题目描述了一种化合物，它具有较强的刺激性气味，并且随着碳链的增长，其气味从刺激性气味逐渐过渡到青草味、果实味、坚果味及脂肪味。 我们逐一来看选项： A: 酯类：酯类化合物通常有水果或花香的气味，比如香蕉油等。它们的气味一般比较柔和，不具有强烈的刺激性，因此不符合题意。 B: 酸类：酸类化合物（如乙酸）通常有较强的刺激性气味，但随着碳链的增长，它们的气味变化不大，主要还是以刺激性气味为主。因此也不符合题意。 C: 醇类：醇类化合物（如乙醇）的气味较为温和，一般没有明显的强烈刺激性，随着碳链增长，醇类化合物的气味变化也不明显。因此也不符合题意。 D: 羰基类：这类化合物包括醛和酮。醛和酮的气味变化较大，例如甲醛有强烈的刺激性气味，而随着碳链的增长，如己醛可以闻到青草味，庚酮有果实香味，辛酮有坚果香味，更长碳链的酮则有脂肪味。这些变化与题目描述完全一致。 综上所述，正确答案是D：羰基类。 为了帮助你更好地理解，我们可以做一个类比：假设你正在烹饪一道菜，开始时使用的是强烈的调料（比如辣椒），然后逐渐加入一些更加温和的调味品（如青草、果实等）。这个过程中味道的变化类似于羰基类化合物随碳链增长气味的变化过程。
A. 3-甲硫基丙醇
B. 乙酸乙酯
C. 丁酸
D. 己酸乙酯
A. 月桂酸
B. 丁香酸
C. 糠醛
D. 3-羟基丁酮
A. 质量分数和体积分数之间的计算。
B. 高度酒和低度酒之间的计算。
C. 酒度温度之间的折算。
D. 高于或低于65度酒之间的计算。
E. 降度加浆之间的计算。
F. 不同酒度之间的计算。
A. 芝麻香型
B. 老白干香型
C. 浓酱兼香型
D. 清香型
解析：好的，让我们一起来解答这道多选题，并通过一些生动的例子来帮助你更好地理解。 ### 题目分析 **题干：** 以正丙醇为特征成分的香型是（ ）。 首先，我们要明确正丙醇是一种有机化合物，在白酒中作为香气成分之一，不同的香型含有不同比例的正丙醇。 ### 选项分析 - **A: 芝麻香型** - 这种香型的白酒通常具有独特的芝麻香味，其中正丙醇含量较高。 - **B: 老白干香型** - 这种香型的白酒主要以乙酸乙酯为主要香气成分，正丙醇不是其主要特征成分。 - **C: 浓酱兼香型** - 这种香型结合了浓香和酱香的特点，正丙醇也是其重要成分之一。 - **D: 清香型** - 这种香型的白酒以清香为主，主要香气成分为乙酸乙酯，正丙醇不是其主要特征成分。 ### 答案解析 根据以上分析，正丙醇作为特征成分主要出现在**芝麻香型**和**浓酱兼香型**这两种香型中。因此，正确答案是： - A: 芝麻香型 - C: 浓酱兼香型 ### 生动例子 想象一下，如果你在品尝一种白酒时，感受到一种类似于芝麻油的香气，那么这种酒很可能是芝麻香型的，它含有较高的正丙醇。而另一种情况是，当你品尝到一种既有浓香又有酱香的复杂味道时，这也可能是由于正丙醇的存在，这种香型就是浓酱兼香型。 希望这些例子能帮助你更好地理解和记住这个知识点！
A. 酯化与水解等作用
B. 化合
C. 分解
D. 缔合
