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大曲酱香型白酒根据基酒的（）、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经（）等确定勾调方案。

A、轮次

B、质量等级

C、感官评价

D、理化检验

答案：ABCD

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酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例，如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

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己酸乙酯是清香型白酒中最重要的风味化合物之一。

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五粮液调味酒的来源是各酿酒车间的（）老窖池的特等原酒。

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在酒体设计中可把基酒分为哪些类型（）。

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汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。

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储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体。

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

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白酒中的羰基化合物主要是指（）。羰基化合物在白酒微量香味成分中占6%-8%。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

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大曲酱香型白酒根据基酒的（）、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经（）等确定勾调方案。

A、轮次

B、质量等级

C、感官评价

D、理化检验

答案：ABCD

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己酸乙酯是清香型白酒中最重要的风味化合物之一。

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五粮液调味酒的来源是各酿酒车间的（）老窖池的特等原酒。

A. 中层糟酒

B. 粮糟酒

C. 底窖酒

D. 双轮底酒

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在酒体设计中可把基酒分为哪些类型（）。

A. 带酒

B. 大宗酒

C. 搭酒

D. 原酒

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汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。

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储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体。

A. 刺激感不愉快的味减少

B. 柔和绵甜增加

C. 香味拱托出来

D. 陈厚感增强

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

A. 摊晾

B. 踩窖

C. 拌糠

D. 拌粮

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白酒中的羰基化合物主要是指（）。羰基化合物在白酒微量香味成分中占6%-8%。

A. 醛

B. 酮

C. 羧酸

D. α-联酮类化合物

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 已酸

C. 丁酸

D. 油酸

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