A、轮次
B、质量等级
C、感官评价
D、理化检验
答案：ABCD
A、轮次
B、质量等级
C、感官评价
D、理化检验
答案：ABCD
A. 醛类
B. 酯类
C. 醇类
D. 酸类
A. 氧化物
B. 还原物
C. 升高
D. 降低
A. 高
B. 低
C. 长
D. 短
A. 高沸点酚类化合物说
B. 以吡嗪类化合物为主说
C. 呋喃类和呋喃类衍生物说
D. 以醛类化合物为主说
A. 酸含量高
B. 酯含量高
C. 醛酮类含量大
D. 含氮化合物为各香型白酒之最
E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。
A. 胨
B. 多肽
C. 葡萄糖
D. 氨基酸
A. 杂醇油
B. 糠醛
C. 乙醛
D. 硫醇
E. 丙烯醛
A. 糠醛
B. 杂醇油
C. 丙烯醛
D. 乙醛
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们来看题目的三个部分： 1. **糠量过大且不清蒸**：糠中含有大量的多缩戊糖，在高温下会发生分解，生成糠醛。因此，这里选A：糠醛。 2. **发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油**：在这种情况下，异型乳酸菌会将甘油转化为多种化合物，其中包括丙烯醛。因此，这里选C：丙烯醛。 3. **发酵期不适当地延长，导致酵母早衰**：酵母早衰时，会产生一些副产物，其中一种常见的就是乙醛。因此，这里选D：乙醛。 为了更好地理解这些知识点，我们可以用一些生动的例子来说明： - **糠醛**：想象一下，如果你烤面包时放了太多的麦麸，而且没有充分加热处理，那么面包可能会产生一些奇怪的味道。这就好比糠中的多缩戊糖在高温下生成糠醛。 - **丙烯醛**：想象一下，如果你的酸奶发酵过程中温度控制不当，细菌大量繁殖，那么酸奶可能会变得异常苦涩。这就好比异型乳酸菌作用于甘油生成丙烯醛。 - **乙醛**：想象一下，如果酿酒过程中酵母过早失去活力，那么酒的味道可能会变得怪怪的。这就好比酵母早衰时产生的乙醛。 希望这些例子能帮助你更好地理解这些知识点。所以，正确答案是 A、C 和 D。
A. 4-甲基吡嗪
B. 2、6-二甲基吡嗪
C. 3-甲基吡嗪
D. 2-甲基吡嗪
A. 微生物—菌系
B. 生物酶—酶系
C. 化学成分—物系
D. 制曲原料—物系
