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茅台酒的主体香是低沸点的()和高沸点的()物质组成的复合体。

A、醛类

B、酯类

C、醇类

D、酸类

答案:BD

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食用酒精的感观指标评定主要从( )进行确定
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1582-4591-c0a8-777418075700.html
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乳酸乙酯是酱香型白酒重要风味物质之一,不属于其主要功能的是( )。
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酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2655-bcdc-c059-334faf761700.html
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公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2601-daf1-c059-334faf761700.html
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基础酒小样组合共分三个步骤( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15ae-8d24-c0a8-777418075700.html
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以下不属于五粮液工艺的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8d7-3238-c059-334faf761700.html
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老白干香型白酒酒体设计的具体内容包括(一)( ),(二)理化指标要求,(三)微量香味成分种类及部分成分含量的控制范围,(四)卫生指标等4项。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8fa-6f13-c059-334faf761700.html
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多元醇一般能产生甜味,随羟基数的增多,其醇的甜味减少。
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白酒长期贮存过程中会出现总酯( ),总酸( )的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8b6-71dd-c059-334faf761700.html
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酱香型白酒的设计过程中宜多用1、2次酒,使酒体更加醇厚细腻。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2632-20d1-c059-334faf761700.html
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茅台酒的主体香是低沸点的()和高沸点的()物质组成的复合体。

A、醛类

B、酯类

C、醇类

D、酸类

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食用酒精的感观指标评定主要从( )进行确定

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C. 色谱数据

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乳酸乙酯是酱香型白酒重要风味物质之一,不属于其主要功能的是( )。

A. 提供“浓郁喷香”之感

B. 烘托主体香

C. 对酒的后味起缓冲平衡作用

D. 增加酒体浓厚感

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基础酒小样组合共分三个步骤( )。

A. 选酒

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老白干香型白酒酒体设计的具体内容包括(一)( ),(二)理化指标要求,(三)微量香味成分种类及部分成分含量的控制范围,(四)卫生指标等4项。

A. 感官要求

B. 大宗酒使用量

C. 饮后舒适度

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多元醇一般能产生甜味,随羟基数的增多,其醇的甜味减少。
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白酒长期贮存过程中会出现总酯( ),总酸( )的现象。

A. 升高、降低

B. 升高、升高

C. 降低、升高

D. 降低、降低

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酱香型白酒的设计过程中宜多用1、2次酒,使酒体更加醇厚细腻。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2632-20d1-c059-334faf761700.html
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