解析：好的，让我们一起来分析这道题。首先，我们来看题目的三个部分： 1. **糠量过大且不清蒸**：糠中含有大量的多缩戊糖，在高温下会发生分解，生成糠醛。因此，这里选A：糠醛。 2. **发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油**：在这种情况下，异型乳酸菌会将甘油转化为多种化合物，其中包括丙烯醛。因此，这里选C：丙烯醛。 3. **发酵期不适当地延长，导致酵母早衰**：酵母早衰时，会产生一些副产物，其中一种常见的就是乙醛。因此，这里选D：乙醛。为了更好地理解这些知识点，我们可以用一些生动的例子来说明： - **糠醛**：想象一下，如果你烤面包时放了太多的麦麸，而且没有充分加热处理，那么面包可能会产生一些奇怪的味道。这就好比糠中的多缩戊糖在高温下生成糠醛。 - **丙烯醛**：想象一下，如果你的酸奶发酵过程中温度控制不当，细菌大量繁殖，那么酸奶可能会变得异常苦涩。这就好比异型乳酸菌作用于甘油生成丙烯醛。 - **乙醛**：想象一下，如果酿酒过程中酵母过早失去活力，那么酒的味道可能会变得怪怪的。这就好比酵母早衰时产生的乙醛。希望这些例子能帮助你更好地理解这些知识点。所以，正确答案是 A、C 和 D。

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酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以()最为突出。

A. 4-甲基吡嗪

B. 2、6-二甲基吡嗪

C. 3-甲基吡嗪

D. 2-甲基吡嗪

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大曲中的3系指的是（）。

A. 微生物—菌系

B. 生物酶—酶系

C. 化学成分—物系

D. 制曲原料—物系

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贵州茅台酒盘勾工艺是将（）的酒进行合并。

A. 相同香型

B. 相同轮次

C. 相同年度

D. 相同等级

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茅台酒勾兑是用（）的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

A. 不同典型体

B. 不同轮次

C. 不同等级

D. 不同酒精度

E. 不同酒龄

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酱香型白酒中的不饱和酯类主要包括（），虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。

A. 乙酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括（）化合物。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 呋喃类

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酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）。

A. 用曲量大

B. 高温堆积

C. 混蒸混烧

D. 糠壳量大

E. 低温入池

F. 长期贮存

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酱香基酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是（）。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

解析：好的，让我们一起来看看这道题。首先，我们需要了解酱香基酒中的一些关键成分，以及这些成分在不同条件下的行为。 ### 题目背景酱香基酒富含多种香味物质，其中一些是酯类化合物。当酒精的度数降低或者温度过低时，某些酯类化合物可能会结晶析出，形成白色悬浮物或沉淀。 ### 选项分析 - **A: 棕榈酸乙酯** 棕榈酸乙酯是一种长链脂肪酸酯，在较低温度下容易析出，形成白色沉淀。因此这是一个正确的选项。 - **B: 油酸乙酯** 油酸乙酯也是一种长链脂肪酸酯，同样会在低温条件下析出。这也是一个正确的选项。 - **C: 亚油酸乙酯** 亚油酸乙酯同样是长链脂肪酸酯，低温时也会析出，所以它也是一个正确的选项。 - **D: 低级脂肪酸** 低级脂肪酸通常是指碳链较短的脂肪酸，它们在常温下不易析出，一般不会在酒液中形成白色悬浮物或沉淀。因此这个选项不正确。 ### 生动的例子想象一下，你在冬天喝一杯热巧克力，如果温度下降得太快，巧克力中的某些成分（如可可脂）就会凝固成小颗粒，漂浮在饮料表面。这与酱香基酒中的酯类化合物在低温下析出的原理相似。 ### 总结综上所述，正确答案是 **A: 棕榈酸乙酯**、**B: 油酸乙酯** 和 **C: 亚油酸乙酯**。希望这个解释能帮助你更好地理解这个问题！

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