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白酒生产中，若用糠量过大且不清蒸，则会使多缩戊糖在高温下生成较多的（）。酒赔发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油会生成（）。酒赔入窖后品温猛升骤降，发酵期不适当地延长，导致酵母早衰，则可生成较多的（）。（）

A、糠醛

B、杂醇油

C、丙烯醛

D、乙醛

答案：ACD

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在白酒的酒体设计程序中，在酒体设计前应进行市场调查技术调查，还要开展哪些工作。（）

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以下不属于构成白酒独特风味的主要微量成分的是（）。

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一般溶液的浓度表示方法有（）。

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泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。

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苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

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在甜味物质中加入酸味物质是下列哪种作用（）。

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所谓产品设计方案的内容就是在新的酒体风味设计方案中，酒体要达到的目标或者叫质量标准及生产产品所需的技术条件和管理法规等一系列工作。它的内容不包括______。

“调味酒”的复杂度大于一般酒。

酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

二乙氧基甲烷的含量与酒龄（）。

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白酒生产中，若用糠量过大且不清蒸，则会使多缩戊糖在高温下生成较多的（）。酒赔发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油会生成（）。酒赔入窖后品温猛升骤降，发酵期不适当地延长，导致酵母早衰，则可生成较多的（）。（）

A、糠醛

B、杂醇油

C、丙烯醛

D、乙醛

答案：ACD

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在白酒的酒体设计程序中，在酒体设计前应进行市场调查技术调查，还要开展哪些工作。（）

A. 区域习惯的调查

B. 分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因

C. 成本比对评估

D. 生产条件的分析

点击查看答案

以下不属于构成白酒独特风味的主要微量成分的是（）。

A. 醇类

B. 杂环类

C. 酸类

D. 酯类

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一般溶液的浓度表示方法有（）。

A. 质量百分浓度

B. 体积百分浓度

C. 质量体积百分浓度

D. 物质的量浓度

点击查看答案

泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。

点击查看答案

苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

点击查看答案

在甜味物质中加入酸味物质是下列哪种作用（）。

A. 相乘作用

B. 相杀作用

C. 变调作用

D. 对比作用

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A. 产品的结构形式

B. 市场测评

C. 主要理化参数

D. 生产条件

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“调味酒”的复杂度大于一般酒。

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酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

A. 6次

B. 7次

C. 8次

D. 9次

点击查看答案

二乙氧基甲烷的含量与酒龄（）。

A. 成正比

B. 无关系

C. 成反比

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