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酱香基酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是（）。

A、棕榈酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚油酸乙酯

D、低级脂肪酸

答案：ABC

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酱香型白酒中芳香化合物有：苯甲醛、4-乙基愈创木酚。
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汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（ ）？
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酱香酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。
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浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。
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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f887-c252-c059-334faf761700.html
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酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f87a-708d-c059-334faf761700.html
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白酒长期贮存过程中会出现总酯（ ），总酸（ ）的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8b6-71dd-c059-334faf761700.html
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酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-262a-4cca-c059-334faf761700.html
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大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2647-f472-c059-334faf761700.html
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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（ ）。
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多选题
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酱香基酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是（）。

A、棕榈酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚油酸乙酯

D、低级脂肪酸

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酱香型白酒中芳香化合物有：苯甲醛、4-乙基愈创木酚。
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汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（ ）？

A. 9%～10%

B. 15%～16%

C. 19%～20%

D. 24%～25%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8c4-070b-c059-334faf761700.html
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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

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酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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白酒长期贮存过程中会出现总酯（ ），总酸（ ）的现象。

A. 升高、降低

B. 升高、升高

C. 降低、升高

D. 降低、降低

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酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。
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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（ ）。

A. 乙缩醛

B. 乙酸

C. 己酸

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