A、棕榈酸乙酯
B、油酸乙酯
C、亚油酸乙酯
D、低级脂肪酸
答案：ABC
解析：好的，让我们一起来看看这道题。首先，我们需要了解酱香基酒中的一些关键成分，以及这些成分在不同条件下的行为。 ### 题目背景 酱香基酒富含多种香味物质，其中一些是酯类化合物。当酒精的度数降低或者温度过低时，某些酯类化合物可能会结晶析出，形成白色悬浮物或沉淀。 ### 选项分析 - **A: 棕榈酸乙酯** 棕榈酸乙酯是一种长链脂肪酸酯，在较低温度下容易析出，形成白色沉淀。因此这是一个正确的选项。 - **B: 油酸乙酯** 油酸乙酯也是一种长链脂肪酸酯，同样会在低温条件下析出。这也是一个正确的选项。 - **C: 亚油酸乙酯** 亚油酸乙酯同样是长链脂肪酸酯，低温时也会析出，所以它也是一个正确的选项。 - **D: 低级脂肪酸** 低级脂肪酸通常是指碳链较短的脂肪酸，它们在常温下不易析出，一般不会在酒液中形成白色悬浮物或沉淀。因此这个选项不正确。 ### 生动的例子 想象一下，你在冬天喝一杯热巧克力，如果温度下降得太快，巧克力中的某些成分（如可可脂）就会凝固成小颗粒，漂浮在饮料表面。这与酱香基酒中的酯类化合物在低温下析出的原理相似。 ### 总结 综上所述，正确答案是 **A: 棕榈酸乙酯**、**B: 油酸乙酯** 和 **C: 亚油酸乙酯**。 希望这个解释能帮助你更好地理解这个问题！
A、棕榈酸乙酯
B、油酸乙酯
C、亚油酸乙酯
D、低级脂肪酸
答案：ABC
解析：好的，让我们一起来看看这道题。首先，我们需要了解酱香基酒中的一些关键成分，以及这些成分在不同条件下的行为。 ### 题目背景 酱香基酒富含多种香味物质，其中一些是酯类化合物。当酒精的度数降低或者温度过低时，某些酯类化合物可能会结晶析出，形成白色悬浮物或沉淀。 ### 选项分析 - **A: 棕榈酸乙酯** 棕榈酸乙酯是一种长链脂肪酸酯，在较低温度下容易析出，形成白色沉淀。因此这是一个正确的选项。 - **B: 油酸乙酯** 油酸乙酯也是一种长链脂肪酸酯，同样会在低温条件下析出。这也是一个正确的选项。 - **C: 亚油酸乙酯** 亚油酸乙酯同样是长链脂肪酸酯，低温时也会析出，所以它也是一个正确的选项。 - **D: 低级脂肪酸** 低级脂肪酸通常是指碳链较短的脂肪酸，它们在常温下不易析出，一般不会在酒液中形成白色悬浮物或沉淀。因此这个选项不正确。 ### 生动的例子 想象一下，你在冬天喝一杯热巧克力，如果温度下降得太快，巧克力中的某些成分（如可可脂）就会凝固成小颗粒，漂浮在饮料表面。这与酱香基酒中的酯类化合物在低温下析出的原理相似。 ### 总结 综上所述，正确答案是 **A: 棕榈酸乙酯**、**B: 油酸乙酯** 和 **C: 亚油酸乙酯**。 希望这个解释能帮助你更好地理解这个问题！
A. 乙酸
B. 乳酸
C. 异丁酸
D. 丁酸
A. 醛类
B. 吡嗪类化合物
C. 呋喃类化合物
D. 硫化物
A. 排除异杂味
B. 排除杂菌
C. 增香
D. 升温
A. 水分
B. 温度
C. .粉碎程度
A. 乳酸
B. 乙酸
C. 酒石酸
D. 己酸
A. 酿酒工艺学微生物学食品风味化学等多学科专业知识
B. 掌握酒类生产工艺、品评勾兑技术等丰富的实践经验
C. 健康的身心、灵敏的感官、强烈的事业心与责任感
D. 研究消费理念，能“以变应变”的创新精神和开拓能力
A. 甲醇的含量
B. 氰化物的含量
C. 污染物及真菌毒素
D. 食品添加剂
A. 压香增味
B. 压香压味
C. 提香压味
D. 提香增味
A. 小样调味
B. 大样调味
C. 稳定性验证
D. 基础酒的组合
A. 保持产品质量的稳定
B. 提高基础酒质量
C. 优化库存结构
D. 为调味打下基础
