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在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的（）的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

A、醛类

B、吡嗪类化合物

C、呋喃类化合物

D、硫化物

答案：AD

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新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

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酱香型白酒当温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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己酸乙酯的味阈值是 mg/ml

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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

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传统大曲酱香型白酒的酿造具有明显的时令特点，一般遵循（）制曲、（）下沙。

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调味的方法有计算机计算调味和传统人工品尝调味法两种。（）

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

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在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的（）的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

A、醛类

B、吡嗪类化合物

C、呋喃类化合物

D、硫化物

答案：AD

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新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原糖

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酱香型白酒当温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A. 0℃

B. 5℃

C. 10℃

D. 15℃

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

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己酸乙酯的味阈值是 mg/ml

A. 0.76

B. 0.076

C. 0.67

D. 0.067

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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

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传统大曲酱香型白酒的酿造具有明显的时令特点，一般遵循（）制曲、（）下沙。

A. 端午

B. 清明

C. 重阳

D. 中秋

点击查看答案

调味的方法有计算机计算调味和传统人工品尝调味法两种。（）

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑

B. 串香工艺

C. 跑窖法

D. 原窖法

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