A、水分
B、温度
C、.粉碎程度
答案：ABC
A. 添加作用
B. 化学反应
C. 物理作用
D. 平衡作用
A. 高级醇
B. 高级脂肪酸乙酯
C. 酸类
D. 乙醛
A. 已酸
B. 乙酸
C. 乳酸
D. 丁酸
A. 光照
B. 阴离子
C. 噪声
D. 湿度和温度
A. 添加作用
B. 化学反应
C. 平衡作用
D. 分子重排
A. 糠醛
B. 杂醇油
C. 丙烯醛
D. 乙醛
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们来看题目的三个部分： 1. **糠量过大且不清蒸**：糠中含有大量的多缩戊糖，在高温下会发生分解，生成糠醛。因此，这里选A：糠醛。 2. **发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油**：在这种情况下，异型乳酸菌会将甘油转化为多种化合物，其中包括丙烯醛。因此，这里选C：丙烯醛。 3. **发酵期不适当地延长，导致酵母早衰**：酵母早衰时，会产生一些副产物，其中一种常见的就是乙醛。因此，这里选D：乙醛。 为了更好地理解这些知识点，我们可以用一些生动的例子来说明： - **糠醛**：想象一下，如果你烤面包时放了太多的麦麸，而且没有充分加热处理，那么面包可能会产生一些奇怪的味道。这就好比糠中的多缩戊糖在高温下生成糠醛。 - **丙烯醛**：想象一下，如果你的酸奶发酵过程中温度控制不当，细菌大量繁殖，那么酸奶可能会变得异常苦涩。这就好比异型乳酸菌作用于甘油生成丙烯醛。 - **乙醛**：想象一下，如果酿酒过程中酵母过早失去活力，那么酒的味道可能会变得怪怪的。这就好比酵母早衰时产生的乙醛。 希望这些例子能帮助你更好地理解这些知识点。所以，正确答案是 A、C 和 D。
A. 质量
B. 体积
C. 总质量
D. 总体积
