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G2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括（）。

A、甲醇的含量

B、氰化物的含量

C、污染物及真菌毒素

D、食品添加剂

答案：ABCD

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对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

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组合是先通过原酒感官检验员确定原酒的等级，经过陈酿后再由（）根据产品感官和理化标准，将符合标准的原酒按照比例进行组合，直到达到基础酒的标准为止。

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白酒中酯类化合物主要产生的途径（）。

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酸的协调作用是（），乙醛和乙缩醛的协调作用是（）。

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酱香型白酒生产工艺中“三多”是（）。

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形成二锅头酒酒体风味特征的关键要素有（）。

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下列哪种方法可以判断勾兑后，酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）。

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勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤。

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窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

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白酒中检测出来的含硫化合物种类不多且微量，一般有（）。

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G2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括（）。

A、甲醇的含量

B、氰化物的含量

C、污染物及真菌毒素

D、食品添加剂

答案：ABCD

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对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

点击查看答案

组合是先通过原酒感官检验员确定原酒的等级，经过陈酿后再由（）根据产品感官和理化标准，将符合标准的原酒按照比例进行组合，直到达到基础酒的标准为止。

A. 产品勾调师

B. 酿酒师

C. 品酒师

D. 检验师

点击查看答案

白酒中酯类化合物主要产生的途径（）。

A. 生化反应

B. 物理反应

C. 氧化反应

D. 还原反应

点击查看答案

酸的协调作用是（），乙醛和乙缩醛的协调作用是（）。

A. 压香增味

B. 压香压味

C. 提香压味

D. 提香增味

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酱香型白酒生产工艺中“三多”是（）。

A. 用曲量多

B. 粮耗多

C. 取酒轮次多

D. 辅料用量多

点击查看答案

形成二锅头酒酒体风味特征的关键要素有（）。

A. 曲药

B. 原料

C. 设备

D. 工艺

点击查看答案

下列哪种方法可以判断勾兑后，酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）。

A. 低温冷冻

B. 蒸馏

C. 常温目测

D. 抽滤

点击查看答案

勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

点击查看答案

白酒中检测出来的含硫化合物种类不多且微量，一般有（）。

A. 硫醇

B. 噻吩

C. 二甲基三硫

D. 二乙基硫

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