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酸的协调作用是（），乙醛和乙缩醛的协调作用是（）。

A、压香增味

B、压香压味

C、提香压味

D、提香增味

答案：AC

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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汾酒大曲中的主要微生物有哪些（）。

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微生物对淀粉的水解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的，淀粉酶是能水解（）的一类酶的总称。

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各个酒厂都各有一套标准和勾兑方法，所以勾兑技术不能用一个模式生搬硬套。

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优质白酒必须有科学的贮存工艺，酱香型白酒要求贮存（）以上。

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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

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白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

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我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。

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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

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勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。

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酸的协调作用是（），乙醛和乙缩醛的协调作用是（）。

A、压香增味

B、压香压味

C、提香压味

D、提香增味

答案：AC

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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汾酒大曲中的主要微生物有哪些（）。

A. 酵母菌假丝酵母汉逊酵母毕赤酵母

B. 根霉拟内孢霉梨头霉毛霉

C. 乳酸菌醋酸菌小球菌

D. 产气杆菌芽孢杆菌

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微生物对淀粉的水解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的，淀粉酶是能水解（）的一类酶的总称。

A. 单键

B. 三键

C. β-1，6甙键

D. 淀粉糖苷键

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各个酒厂都各有一套标准和勾兑方法，所以勾兑技术不能用一个模式生搬硬套。

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优质白酒必须有科学的贮存工艺，酱香型白酒要求贮存（）以上。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 4年

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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

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白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

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我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。

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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

A. 化学本质

B. 分析方法

C. 生成及变化途径

D. 风味调整

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勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。

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