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调味的方法有（）。

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

答案：ABC

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酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。

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贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

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白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

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制曲小麦粉碎的关键是掌握好粉碎程度，若粉碎过细，会造成（）。

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中国白酒的生产是关键环节。

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白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。

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浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。

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在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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调味的方法有（）。

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

答案：ABC

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酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。

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贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A. 5-10

B. 10-20

C. 10-15

D. 15-20

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白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

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制曲小麦粉碎的关键是掌握好粉碎程度，若粉碎过细，会造成（）。

A. 窝水曲

B. 穿衣不好

C. 曲温过高

D. 曲熟皮厚

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中国白酒的生产是关键环节。

A. 原料是前提

B. 大曲是基础

C. 配料是关键

D. 工艺技术是关键

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白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。

点击查看答案

浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。

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在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

A. 逐步添加法

B. 稳定性验证

C. 等量对分法

D. 调味

点击查看答案

由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

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