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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

A、乙缩醛

B、乙酸

C、己酸

D、乳酸

答案：BCD

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G2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ （） g／100mL。

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（）含量较高时，呈苹果香，含量低时呈梨香，但其与其它酯类的比例必须有一定限制，才能发挥出更好的作用。

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（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，应根据（）的标准要求，针对基础酒的特征，选用数种不同风格的调味酒进行调味。

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醇类是酒体的基本组成成分，又是白酒的醇甜和助香物质。白酒中所含的醇类主要以芳香醇为主。（）

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浓酱兼香型白酒的设计应该突出浓酱香气谐调、幽雅、陈香突出，口感丰满细腻、绵甜爽净。

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低度瓶装白酒在储存过程中，会有水解现象，酸增酯减。（）

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酱香型白酒的生产主要工艺特点为一年一个生产周期，生产没有季节性。

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调味包括了（）。

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在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

A、乙缩醛

B、乙酸

C、己酸

D、乳酸

答案：BCD

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G2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ （） g／100mL。

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

点击查看答案

（）含量较高时，呈苹果香，含量低时呈梨香，但其与其它酯类的比例必须有一定限制，才能发挥出更好的作用。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

A. 酸

B. 酯

C. 醇

D. 醛

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，应根据（）的标准要求，针对基础酒的特征，选用数种不同风格的调味酒进行调味。

A. 调味酒

B. 组合酒

C. 半成品酒

D. 成品酒

点击查看答案

醇类是酒体的基本组成成分，又是白酒的醇甜和助香物质。白酒中所含的醇类主要以芳香醇为主。（）

点击查看答案

浓酱兼香型白酒的设计应该突出浓酱香气谐调、幽雅、陈香突出，口感丰满细腻、绵甜爽净。

点击查看答案

低度瓶装白酒在储存过程中，会有水解现象，酸增酯减。（）

点击查看答案

酱香型白酒的生产主要工艺特点为一年一个生产周期，生产没有季节性。

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调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

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在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。

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