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有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

A、消除酒的苦味

B、减少或消除杂味

C、可出现甜味和回甜味

D、“喷香”的作用

答案：ABC

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酱香型白酒中的（）是功能化合物，具有一定的保健或药物作用，而且还是重要的呈香呈味化合物，使得酒体呈现复合的植物香草本香

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原度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）。

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汾酒大曲红心曲在感官评定中，要求红心率大于多少（）

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满（）以后，将同轮次、同香型、同等级的酒进行盘勾。

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新产汾酒的检验项目分为感官评级和理化指标检测。

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

A、消除酒的苦味

B、减少或消除杂味

C、可出现甜味和回甜味

D、“喷香”的作用

答案：ABC

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A. 萜烯类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

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原度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）。

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B. 少

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酱香型白酒的勾兑（组合）是按照质量标准，巧妙使用（）等单体酒，以酒勾酒，形成具有大曲酱香型白酒的典型风格。

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汾酒大曲红心曲在感官评定中，要求红心率大于多少（）

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满（）以后，将同轮次、同香型、同等级的酒进行盘勾。

A. 半年

B. 1年

C. 2年

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新产汾酒的检验项目分为感官评级和理化指标检测。

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

A. 乙缩醛

B. 乙酸

C. 己酸

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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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