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制曲小麦粉碎的关键是掌握好粉碎程度，若粉碎过细，会造成（）。

A、窝水曲

B、穿衣不好

C、曲温过高

D、曲熟皮厚

答案：AC

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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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高温大曲的黄曲最香、质量最好，所占比例达80%以上。

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

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二锅头酒含量较高的主要酯类物质成分是（）。

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标样来源于（）合格的出厂酒，并且需要定期更换。

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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

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采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

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酱香型白酒七个轮次的产酒比例呈现出（）的规律性，七个轮次间产酒协同配合，最终形成酱香型白酒的典型风格。

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求高度酱香型白酒（优级）的总酯含量（）。

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制曲小麦粉碎的关键是掌握好粉碎程度，若粉碎过细，会造成（）。

A、窝水曲

B、穿衣不好

C、曲温过高

D、曲熟皮厚

答案：AC

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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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高温大曲的黄曲最香、质量最好，所占比例达80%以上。

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 己酸乙酯、乳酸乙酯

D. 乳酸乙酯、丁酸乙酯

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二锅头酒含量较高的主要酯类物质成分是（）。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乙酸正戊酯

D. 乙酸乙酯

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标样来源于（）合格的出厂酒，并且需要定期更换。

A. 已生产

B. 已调味

C. 已验收

D. 已品尝

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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原反应

点击查看答案

采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

A. 一等

B. 二等

C. 三等

D. 特等

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酱香型白酒七个轮次的产酒比例呈现出（）的规律性，七个轮次间产酒协同配合，最终形成酱香型白酒的典型风格。

A. 中间低、两头高

B. 中间高、两头低

C. 一边低、一边高

点击查看答案

G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求高度酱香型白酒（优级）的总酯含量（）。

A. ≥2.0g/L

B. ≥2.2g/L

C. ≥2.4g/L

D. ≥2.6g/L

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