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采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L 保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸已酯

D、乳酸乙酯

答案：A

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白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。

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基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。

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白酒的贮存容器种类较多，陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。

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以下不属于构成白酒独特风味的主要微量成分的是（）。

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

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若将53.94mL无水乙醇与49.83mL水混合，则混合液的体积应为（）mL，这是缔合作用所造成的。

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（）不属于成品酒质量控制的内容。

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中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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单选题

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采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L 保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸已酯

D、乳酸乙酯

答案：A

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白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。

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基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。

A. 酸增酯增

B. 酸减酯减

C. 酸减酯增

D. 酸增酯减

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白酒的贮存容器种类较多，陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。

点击查看答案

以下不属于构成白酒独特风味的主要微量成分的是（）。

A. 醇类

B. 杂环类

C. 酸类

D. 酯类

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

点击查看答案

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

点击查看答案

若将53.94mL无水乙醇与49.83mL水混合，则混合液的体积应为（）mL，这是缔合作用所造成的。

A. 103.63

B. 100

C. 98

D. 95

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（）不属于成品酒质量控制的内容。

A. 基酒的组合

B. 酒体设计

C. 产品包装

D. 酿酒生产

点击查看答案

中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。

点击查看答案

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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