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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：A

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白酒在贮存的过程中随着时间的推移，使酒中的酸不断降低，酯也不断降低。（）

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酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

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酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联

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汾酒大曲主要生产原料有哪些（）。

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提高浓香型大曲酒质量的技术措施有（）等。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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可以通过氧化处理、加热催熟、磁化处理和紫外线处理等方式促进酒的老熟，以缩短贮存时间。

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，应根据（）的标准要求，针对基础酒的特征，选用数种不同风格的调味酒进行调味。

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：A

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酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 羰基类

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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

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酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联

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汾酒大曲主要生产原料有哪些（）。

A. 水

B. 小麦

C. 豌豆

D. 大麦

E. 高粱

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提高浓香型大曲酒质量的技术措施有（）等。

A. 延长发酵期

B. 双轮底糟发酵

C. 人工培窖和加速窖泥老熟

D. 回酒发酵

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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可以通过氧化处理、加热催熟、磁化处理和紫外线处理等方式促进酒的老熟，以缩短贮存时间。

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，应根据（）的标准要求，针对基础酒的特征，选用数种不同风格的调味酒进行调味。

A. 调味酒

B. 组合酒

C. 半成品酒

D. 成品酒

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