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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

答案：B

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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

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勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配，尽量使用长酵酒。

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在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。

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产品设计方案的内容包括（）。

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浓酱兼香型白酒国家标准中要求产品自生产日期一年内，优级酒与一级酒总酯（45%vol）要求分别是（）。

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带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。

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（）是指在同一类型的白酒中，将不同特征的白酒按照一定的比例和要求进行掺兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用。

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。

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由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

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样品调制时，（）的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

答案：B

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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

A. 己酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 乙酸乙酯

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勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配，尽量使用长酵酒。

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在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。

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产品设计方案的内容包括（）。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

点击查看答案

浓酱兼香型白酒国家标准中要求产品自生产日期一年内，优级酒与一级酒总酯（45%vol）要求分别是（）。

A. ≥1.6g/L

B. ≥1.4g/L

C. ≥1.2g/L

D. ≥1.0g/L

点击查看答案

带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。

点击查看答案

（）是指在同一类型的白酒中，将不同特征的白酒按照一定的比例和要求进行掺兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用。

A. 勾兑

B. 调味

C. 盘勾

D. 酒体设计

点击查看答案

白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。

A. 增长酒的后味

B. 消除糙辣感

C. 增加酒的醇和度

D. 可适当减轻中低度酒的水味

点击查看答案

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

点击查看答案

样品调制时，（）的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

A. 基础酒

B. 调味酒

C. 半成品酒

D. 合格酒

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