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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

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甲醇的前体物质为，它是半乳糖醛酸的缩合物。

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稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。

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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol后鉴评

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成，又被迅速还原而成酒精。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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C. 丙烯醛

D. 丙酸

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

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甲醇的前体物质为，它是半乳糖醛酸的缩合物。

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稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol后鉴评

A. 50—60

B. 30—40

C. 40—45

D. 45—55

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成，又被迅速还原而成酒精。

A. 乙醛

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