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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

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下列白酒中不属于浓香型的是（）

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汾酒生产用曲包括哪些种类（）。

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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白酒在贮存的过程中随着时间的推移，使酒中的酸不断降低，酯也不断降低。（）

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固态法白酒生产工艺有串香法、浸蒸法和调香白酒。（）

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

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勾兑时吸附剂的选用原则是（）。

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苦味是不愉快的，但白酒中适量的苦味能够增加酒体陈味和增长厚味。

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浓香型生产工艺中，一般釆用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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勾兑用水，除要符合我国生活饮用水的水质标准(GB 5749)外，必需进行软化处理。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

答案：C

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 浓香型

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勾兑时吸附剂的选用原则是（）。

A. 吸附剂的物理化学性质不与酒发生化学反应

B. 结构单纯简单，以多孔性物质为主，不得含有其他成分

C. 孔径小于白酒中沉淀物胶体团的大小

D. 便于清洗使用简单，无环境污染

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苦味是不愉快的，但白酒中适量的苦味能够增加酒体陈味和增长厚味。

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浓香型生产工艺中，一般釆用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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勾兑用水，除要符合我国生活饮用水的水质标准(GB 5749)外，必需进行软化处理。

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