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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

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2008年4月，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会组织相关院校，研究所和企业共同成立了“中国白酒169计划”项目。

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。

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酱香型白酒的生产主要工艺特点为一年一个生产周期，生产没有季节性。

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）。

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次酒经过长期贮存，酒质会变好。

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白酒中香气成分多为（）。

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大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

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白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

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2008年4月，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会组织相关院校，研究所和企业共同成立了“中国白酒169计划”项目。

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

点击查看答案

酱香型白酒的生产主要工艺特点为一年一个生产周期，生产没有季节性。

点击查看答案

（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

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浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）。

A. 挥发部分低沸点物质

B. 尽可能挥发硫化氢

C. 减少酒的挥发

D. 以上都正确

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次酒经过长期贮存，酒质会变好。

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白酒中香气成分多为（）。

A. 水溶性

B. 酯溶性

C. 醇溶性

D. 不溶性

点击查看答案

大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

E. 糟香

点击查看答案

乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

A. 丙酮酸

B. 正丙醇

C. 丙酸

D. 丙烯醛

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白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质

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