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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

答案：D

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酱香型酒发酵用（）；浓香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用（）。

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汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。

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白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

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G2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ （） g／100mL。

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在白酒的酒体设计程序中，酒体设计前应进行市场调查、技术调查，还要开展哪些工作。（）

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白酒中检出的硫化物主要有（）等。

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品酒师要做到四懂是：、、、。

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G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml。

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窖泥功能菌主要是，它是窖内生香的重要微生物。

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谷壳含有______和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

答案：D

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汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。

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白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

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A. 0.05

B. 0.08

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在白酒的酒体设计程序中，酒体设计前应进行市场调查、技术调查，还要开展哪些工作。（）

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白酒中检出的硫化物主要有（）等。

A. 硫醇

B. 硫化氢

C. 硫酸

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品酒师要做到四懂是：、、、。

A. 懂工艺

B. 懂分析

C. 懂储存

D. 懂勾调

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G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml。

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

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窖泥功能菌主要是，它是窖内生香的重要微生物。

A. 酵母菌

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谷壳含有______和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

A. 葡聚糖

B. 多缩戊糖

C. 蔗糖

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