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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A、2.3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案：A

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选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为 ( ）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

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在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后，这些非风味物质转变成风味物质，称其为（）。

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以的量滴加。

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酱香型轮次基酒用清洁卫生的酒坛（酒罐）贮存，注明标识（年度、日期、库号、坛号、车间、班组、轮次、数量）。

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当白酒出现混浊和沉淀时，将沉淀物过滤后，观察其色泽及形态，如下判断正确的是（）。

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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

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以下属于酱香型白酒中酚类化合物的是（）。

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乳酸乙酯具有香不露头的特征，在口味上反映出浓厚味甜的感觉，可以烘托酱香风味，但过量则会抑制酱香风味挥发。

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浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出的（）气味特征。

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五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A、2.3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案：A

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选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为 ( ）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

A. 香

B. 醇

C. 爽

D. 风格

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在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后，这些非风味物质转变成风味物质，称其为（）。

A. 特征化合物

B. 风味前驱物

C. 关键化合物

D. 骨架成分

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以的量滴加。

A. 千分之一

B. 万分之一

C. 十万分之一

D. 百分之一

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酱香型轮次基酒用清洁卫生的酒坛（酒罐）贮存，注明标识（年度、日期、库号、坛号、车间、班组、轮次、数量）。

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当白酒出现混浊和沉淀时，将沉淀物过滤后，观察其色泽及形态，如下判断正确的是（）。

A. 白色沉淀物可能是钙镁物质或铝的化合物

B. 黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物

C. 黑色沉淀物可能是铁、铜等金属物质

D. 铁与软木塞中的单宁生成单宁铁而产生棕色沉淀物

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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

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以下属于酱香型白酒中酚类化合物的是（）。

A. 4-乙基愈创木酚

B. 丁香酸

C. 阿魏酸

D. 苯酚

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乳酸乙酯具有香不露头的特征，在口味上反映出浓厚味甜的感觉，可以烘托酱香风味，但过量则会抑制酱香风味挥发。

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浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出的（）气味特征。

A. 丁酸乙酯

B. 戊酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 庚酸乙酯

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五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

A. 一极

B. 三优

C. 六首创

D. 六精酿

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