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在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

答案：A

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酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。

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生产企业必须对白酒产品制定出相应的（），将生产企业生产出的不同风味特点的基酒，按照统一的感官要求进行组合勾调，它是稳定白酒质量必不可少的手段。

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下面属于调味酒的有（）。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

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汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%～64%。

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带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

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白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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白酒除浊选择吸附剂的原则是：（）

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单选题

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在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

答案：A

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酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。

A. 1:2

B. 1:4

C. 1:6

D. 1:1

点击查看答案

生产企业必须对白酒产品制定出相应的（），将生产企业生产出的不同风味特点的基酒，按照统一的感官要求进行组合勾调，它是稳定白酒质量必不可少的手段。

A. 包装要求

B. 成本要求

C. 理化指标

D. 感官质量指标

点击查看答案

下面属于调味酒的有（）。

A. 酯香调味酒

B. 曲香调味酒

C. 陈酿调味酒

D. 老酒调味酒

点击查看答案

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

点击查看答案

汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%～64%。

点击查看答案

带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

A. 甜味

B. 麻苦味

C. 油味

D. 糊味

点击查看答案

白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

A. 水解

B. 氧化

C. 还原

D. 挥发

点击查看答案

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A. 己酸

B. 乙酸

C. 乳酸

D. 丁酸

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

C. 解析

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白酒除浊选择吸附剂的原则是：（）

A. 能除去浑浊物

B. 酒中风味物质损失较少

C. 不会给酒带入异杂味

D. 吸附能力越大越好

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