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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语。

A、空杯留香持久

B、窖香浓郁

C、清爽甘洌

D、幽雅细腻

答案：B

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（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜回味有醇厚感。

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小麦及麸皮的木质素生成酚类化合物。（）

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。

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酒体设计学所担负的主要任务是（）

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新型白酒包括（）和（）。

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勾兑前的准备工作包括（）。

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白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。（）酸对金属离子有很好的的螯合作用，达到除锈脱色的效果。

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基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语。

A、空杯留香持久

B、窖香浓郁

C、清爽甘洌

D、幽雅细腻

答案：B

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（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜回味有醇厚感。

A. 多元醇

B. 杂醇油

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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小麦及麸皮的木质素生成酚类化合物。（）

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A. 乙酸

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C. 丁酸

D. 己酸

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好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。

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酒体设计学所担负的主要任务是（）

A. 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量

B. 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式

C. 确定成品酒酒体风格特征的形成模式

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新型白酒包括（）和（）。

A. 固态法白酒

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勾兑前的准备工作包括（）。

A. 准备好勾兑器皿和资料

B. 识酒

C. 添加搭酒

D. 添加带酒

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白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。（）酸对金属离子有很好的的螯合作用，达到除锈脱色的效果。

A. 盐酸

B. 硫酸

C. 硝酸

D. 植酸

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基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

A. 十分之一

B. 百分之一

C. 千分之一

D. 万分之一

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