A、原窖法
B、跑窖法
C、老五甑法
D、六分法
答案：C
解析：好的，让我们一起来了解一下这道题！ ### 题目解析： 题目问的是在大曲酒发酵工艺中，**不打黄水坑、不滴窖**的情况下，属于哪种发酵方法。 ### 关键词解释： 1. **黄水坑**：是指在发酵过程中产生的富含有机物质的液体。 2. **滴窖**：是指将发酵糟醅中的液体（黄水）抽走或排出。 ### 选项分析： - **A. 原窖法**：这种方法是在同一个窖池中进行连续发酵，但需要处理黄水。 - **B. 跑窖法**：这种方法是将发酵糟醅从一个窖池转移到另一个窖池继续发酵，同样需要处理黄水。 - **C. 老五甑法**：这种方法是在一个窖池中进行发酵，不处理黄水，直接进行蒸馏。 - **D. 六分法**：这不是常见的酿酒工艺名称。 ### 答案解析： 根据题干描述，“不打黄水坑、不滴窖”，即不需要处理黄水，直接进行下一步操作。这种工艺符合“老五甑法”的特点。 ### 生动的例子： 想象一下，你在厨房做菜，有几种不同的方法可以处理食材： 1. **原窖法**：就像每次炒菜前都要清理锅底。 2. **跑窖法**：就像把锅里的汤倒掉再换新锅继续炒。 3. **老五甑法**：就像你一直用同一个锅，不倒汤直接加新料继续炒。 4. **六分法**：就像是一个奇怪的方法，我们通常不这么叫。 显然，这里描述的是第三种方法——**老五甑法**。 因此，正确答案是 **C. 老五甑法**。
A、原窖法
B、跑窖法
C、老五甑法
D、六分法
答案：C
解析：好的，让我们一起来了解一下这道题！ ### 题目解析： 题目问的是在大曲酒发酵工艺中，**不打黄水坑、不滴窖**的情况下，属于哪种发酵方法。 ### 关键词解释： 1. **黄水坑**：是指在发酵过程中产生的富含有机物质的液体。 2. **滴窖**：是指将发酵糟醅中的液体（黄水）抽走或排出。 ### 选项分析： - **A. 原窖法**：这种方法是在同一个窖池中进行连续发酵，但需要处理黄水。 - **B. 跑窖法**：这种方法是将发酵糟醅从一个窖池转移到另一个窖池继续发酵，同样需要处理黄水。 - **C. 老五甑法**：这种方法是在一个窖池中进行发酵，不处理黄水，直接进行蒸馏。 - **D. 六分法**：这不是常见的酿酒工艺名称。 ### 答案解析： 根据题干描述，“不打黄水坑、不滴窖”，即不需要处理黄水，直接进行下一步操作。这种工艺符合“老五甑法”的特点。 ### 生动的例子： 想象一下，你在厨房做菜，有几种不同的方法可以处理食材： 1. **原窖法**：就像每次炒菜前都要清理锅底。 2. **跑窖法**：就像把锅里的汤倒掉再换新锅继续炒。 3. **老五甑法**：就像你一直用同一个锅，不倒汤直接加新料继续炒。 4. **六分法**：就像是一个奇怪的方法，我们通常不这么叫。 显然，这里描述的是第三种方法——**老五甑法**。 因此，正确答案是 **C. 老五甑法**。
A. 酸增酯增
B. 酸减酯减
C. 酸减酯增
D. 酸增酯减
A. 选酒
B. 取样
C. 调味
D. 小样试组合
A. 相乘作用
B. 相杀作用
A. 酒味
B. 鱼腥味
A. 低温冷冻
B. 蒸馏
C. 常温目测
D. 抽滤
A. 5—10
B. 10—20
C. 10—15
D. 15—20
A. 己酸乙酯
B. 乳酸乙酯
C. 乙酸乙酯
A. 1个月
B. 3个月
C. 半年
D. 1年
A. 高级醇
B. 高级脂肪酸乙酯
C. 酸类
D. 乙醛
A. 高级醇
B. 酯类
C. 酮类
D. 有机酸
