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基础酒在贮存过程中呈现( )的现象。

A、酸增酯增

B、酸减酯减

C、酸减酯增

D、酸增酯减

答案:D

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f87e-4c1e-c059-334faf761700.html
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在甜味物质中加入酸味物质是:()
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酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。
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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()
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有些厂贮时在原贮酒容器中留有( )%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f880-6163-c059-334faf761700.html
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白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的( )增加外,几乎所有的酯都减少。
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酯香调味酒贮存期必须在( )以上,才能投入调味使用。
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新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。
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白酒中存在的一定量的 ( ) 对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
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新型白酒调兑时,使用的香料严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》使用。()
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单选题
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基础酒在贮存过程中呈现( )的现象。

A、酸增酯增

B、酸减酯减

C、酸减酯增

D、酸增酯减

答案:D

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

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在甜味物质中加入酸味物质是:()

A. 相乘作用

B. 相杀作用

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酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。

A. 酒味

B. 鱼腥味

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()

A. 低温冷冻

B. 蒸馏

C. 常温目测

D. 抽滤

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有些厂贮时在原贮酒容器中留有( )%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A. 5—10

B. 10—20

C. 10—15

D. 15—20

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白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的( )增加外,几乎所有的酯都减少。

A. 己酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 乙酸乙酯

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酯香调味酒贮存期必须在( )以上,才能投入调味使用。

A. 1个月

B. 3个月

C. 半年

D. 1年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f881-4fda-c059-334faf761700.html
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新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f881-d724-c059-334faf761700.html
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白酒中存在的一定量的 ( ) 对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A. 高级醇

B. 酯类

C. 酮类

D. 有机酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f882-9cfb-c059-334faf761700.html
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新型白酒调兑时,使用的香料严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》使用。()

A. G0781.1-87   

B. G10345.2-89

C. G2757

D. G2760-2014

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f883-468d-c059-334faf761700.html
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