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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A、选酒

B、取样

C、调味

D、小样试组合

答案：C

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在甜味物质中加入酸味物质是:（）

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酸味在食品中能给人以爽朗感，并可以解油腻及（）。

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

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有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

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酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

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白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

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新型白酒调兑时，使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用。（）

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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A、选酒

B、取样

C、调味

D、小样试组合

答案：C

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在甜味物质中加入酸味物质是:（）

A. 相乘作用

B. 相杀作用

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酸味在食品中能给人以爽朗感，并可以解油腻及（）。

A. 酒味

B. 鱼腥味

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

A. 低温冷冻

B. 蒸馏

C. 常温目测

D. 抽滤

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有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A. 5—10

B. 10—20

C. 10—15

D. 15—20

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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

A. 己酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 乙酸乙酯

点击查看答案

酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

A. 1个月

B. 3个月

C. 半年

D. 1年

点击查看答案

新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

点击查看答案

白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A. 高级醇

B. 酯类

C. 酮类

D. 有机酸

点击查看答案

新型白酒调兑时，使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用。（）

A. G0781.1－87　　　

B. G10345.2－89

C. G2757

D. G2760－2014

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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原反应

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