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酸味在食品中能给人以爽朗感，并可以解油腻及（）。

A、酒味

B、鱼腥味

答案：B

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

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有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

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酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

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白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

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新型白酒调兑时，使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用。（）

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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

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醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）

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酒精含量为（）%vol 以下的白酒，称为低度白酒。

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酸味在食品中能给人以爽朗感，并可以解油腻及（）。

A、酒味

B、鱼腥味

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

A. 低温冷冻

B. 蒸馏

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有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A. 5—10

B. 10—20

C. 10—15

D. 15—20

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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

A. 己酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 乙酸乙酯

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酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

A. 1个月

B. 3个月

C. 半年

D. 1年

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A. 高级醇

B. 酯类

C. 酮类

D. 有机酸

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新型白酒调兑时，使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用。（）

A. G0781.1－87　　　

B. G10345.2－89

C. G2757

D. G2760－2014

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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原反应

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醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）

A. 增加

B. 下降

C. 不变

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酒精含量为（）%vol 以下的白酒，称为低度白酒。

A. 42

B. 40

C. 38

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